Bienmesabe aux amandes

Name: Bienmesabe aux amandes
Total time: 1 h 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Espagne
Ingredients: 4 cs d’amandes entières; 6 cs de sucre; 100 g d'amandes mondées moulues; 2 dl d’eau; 100 g de sucre; ½ cc de cannelle; 2 jaunes d´œuf; 1 dl de demi-crème; 100 g de mascarpone; 2 cs de malaga

1 h 30 min

En espagnol, bienmesabe signifie «je trouve que c'est bon». Ce dessert est une crème aux amandes divinement bonne qui vient des Canaries.

sans gluten
végétarien

Ingrédients

Dessert

Pour

personnes

2 csd’amandes entières
3 csde sucre
50 gd'amandes mondées moulues
1 dld’eau
50 gde sucre
¼ de ccde cannelle
1jaune d´œuf
0,5 dlde demi-crème
50 gde mascarpone
1 csde malaga

4 csd’amandes entières
6 csde sucre
100 gd'amandes mondées moulues
2 dld’eau
100 gde sucre
½ ccde cannelle
2jaunes d´œuf
1 dlde demi-crème
100 gde mascarpone
2 csde malaga

6 csd’amandes entières
9 csde sucre
150 gd'amandes mondées moulues
3 dld’eau
150 gde sucre
¾ de ccde cannelle
3jaunes d´œuf
1,5 dlde demi-crème
150 gde mascarpone
3 csde malaga

100 gd’amandes entières
180 gde sucre
200 gd'amandes mondées moulues
4 dld’eau
200 gde sucre
1 ccde cannelle
4jaunes d´œuf
2 dlde demi-crème
200 gde mascarpone
4 csde malaga

130 gd’amandes entières
225 gde sucre
250 gd'amandes mondées moulues
5 dld’eau
250 gde sucre
1¼ de ccde cannelle
5jaunes d´œuf
2,5 dlde demi-crème
250 gde mascarpone
5 csde malaga

160 gd’amandes entières
270 gde sucre
300 gd'amandes mondées moulues
6 dld’eau
300 gde sucre
1½ ccde cannelle
6jaunes d´œuf
3 dlde demi-crème
300 gde mascarpone
6 csde malaga

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 650 kcal; 2 650 kj
Protéines: 14 g; 8,9 %
Lipides: 41 g; 58,7 %
Glucides: 51 g; 32,4 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

refroidissement:: env. 30 minutes

réfrigération

Total:: 1 h 30 min

C'est pas fini

Pour le pralin, hacher les amandes entières, si possible dans la longueur, et les faire caraméliser dans une poêle avec le sucre. Déposer le pralin sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire griller à petit feu les amandes moulues jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées. Entre-temps, faire bouillir l’eau et le sucre, jusqu’à obtention d’un sirop. Laisser tiédir. Mélanger les amandes et la cannelle, puis les incorporer au sirop. Laisser refroidir.

Presque au bout
C'est pas fini

Battre les jaunes d’œuf et, sans cesser de mélanger, les incorporer à la préparation aux amandes. Chauffer une nouvelle fois le tout, en remuant constamment jusqu’à obtention d’une crème épaisse, sans grumeaux. Laisser refroidir et mettre au frais.

Presque au bout
C'est pas fini

Juste avant de servir, fouetter la crème. La mélanger avec le mascarpone et le malaga. En réserver un peu pour la décoration. Incorporer le reste à la moitié de la préparation aux amandes, puis dresser sur l’autre moitié. Servir avec la crème de mascarpone réservée et quelques morceaux de pralin.

Presque au bout