Bienmesabe aux amandes

Name: Bienmesabe aux amandes
Total time: 1 h 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Espagne
Ingredients: 4 cs d’amandes entières; 6 cs de sucre; 100 g d'amandes mondées moulues; 2 dl d’eau; 100 g de sucre; ½ cc de cannelle; 2 jaunes d´œuf frais; 1 dl de demi-crème; 100 g de mascarpone; 2 cs de malaga

Total: 1 h 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 13 g, lipides 42 g, glucides 53 g, 650 kcal

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Note personnelle

En espagnol, bienmesabe signifie «je trouve que c'est bon». Ce dessert est une crème aux amandes divinement bonne qui vient des Canaries.

Ingrédients

Dessert

Pour

personnes

2 cs d’amandes entières
3 cs de sucre
50 g d'amandes mondées moulues
1 dl d’eau
50 g de sucre
¼ de cc de cannelle
1 jaune d´œuf frais
0,5 dl de demi-crème
50 g de mascarpone
1 cs de malaga

4 cs d’amandes entières
6 cs de sucre
100 g d'amandes mondées moulues
2 dl d’eau
100 g de sucre
½ cc de cannelle
2 jaunes d´œuf frais
1 dl de demi-crème
100 g de mascarpone
2 cs de malaga

6 cs d’amandes entières
9 cs de sucre
150 g d'amandes mondées moulues
3 dl d’eau
150 g de sucre
¾ de cc de cannelle
3 jaunes d´œuf frais
1,5 dl de demi-crème
150 g de mascarpone
3 cs de malaga

100 g d’amandes entières
180 g de sucre
200 g d'amandes mondées moulues
4 dl d’eau
200 g de sucre
1 cc de cannelle
4 jaunes d´œuf frais
2 dl de demi-crème
200 g de mascarpone
4 cs de malaga

130 g d’amandes entières
225 g de sucre
250 g d'amandes mondées moulues
5 dl d’eau
250 g de sucre
1¼ de cc de cannelle
5 jaunes d´œuf frais
2,5 dl de demi-crème
250 g de mascarpone
5 cs de malaga

160 g d’amandes entières
270 g de sucre
300 g d'amandes mondées moulues
6 dl d’eau
300 g de sucre
1½ cc de cannelle
6 jaunes d´œuf frais
3 dl de demi-crème
300 g de mascarpone
6 cs de malaga

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

refroidissement:: env. 30 minutes

réfrigération

Total:: 1 h 30 min.

C'est pas fini

Pour le pralin, hacher les amandes entières, si possible dans la longueur, et les faire caraméliser dans une poêle avec le sucre. Déposer le pralin sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire griller à petit feu les amandes moulues jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées. Entre-temps, faire bouillir l’eau et le sucre, jusqu’à obtention d’un sirop. Laisser tiédir. Mélanger les amandes et la cannelle, puis les incorporer au sirop. Laisser refroidir.

Presque au bout
C'est pas fini

Battre les jaunes d’œuf et, sans cesser de mélanger, les incorporer à la préparation aux amandes. Chauffer une nouvelle fois le tout, en remuant constamment jusqu’à obtention d’une crème épaisse, sans grumeaux. Laisser refroidir et mettre au frais.

Presque au bout
C'est pas fini

Juste avant de servir, fouetter la crème. La mélanger avec le mascarpone et le malaga. En réserver un peu pour la décoration. Incorporer le reste à la moitié de la préparation aux amandes, puis dresser sur l’autre moitié. Servir avec la crème de mascarpone réservée et quelques morceaux de pralin.

Presque au bout