Crema bienmesabe

Name: Crema bienmesabe
Total time: 1 h 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Spagna
Ingredients: 4 cucchiai di mandorle intere; 6 cucchiai di zucchero; 100 g di mandorle spellate macinate; 2 dl d’acqua; 100 g di zucchero; ½ cucchiaino di cannella; 2 tuorli freschi; 1 dl di panna semigrassa; 100 g di mascarpone; 2 cucchiai di vino malaga

Tempo totale: 1 h 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 13 g, grassi 42 g, carboidrati 53 g, 650 kcal

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Appunto personale

Bienmesabe in spagnolo significa «mi piace». Questa crema alle mandorle proveniente dalle Canarie ha un sapore a dir poco celestiale!

Ingredienti

Dessert

Per

persone

2 cucchiai di mandorle intere
3 cucchiai di zucchero
50 g di mandorle spellate macinate
1 dl d’acqua
50 g di zucchero
¼ di cucchiaino di cannella
1 tuorlo fresco
0,5 dl di panna semigrassa
50 g di mascarpone
1 cucchiaio di vino malaga

4 cucchiai di mandorle intere
6 cucchiai di zucchero
100 g di mandorle spellate macinate
2 dl d’acqua
100 g di zucchero
½ cucchiaino di cannella
2 tuorli freschi
1 dl di panna semigrassa
100 g di mascarpone
2 cucchiai di vino malaga

6 cucchiai di mandorle intere
9 cucchiai di zucchero
150 g di mandorle spellate macinate
3 dl d’acqua
150 g di zucchero
¾ di cucchiaino di cannella
3 tuorli freschi
1,5 dl di panna semigrassa
150 g di mascarpone
3 cucchiai di vino malaga

100 g di mandorle intere
180 g di zucchero
200 g di mandorle spellate macinate
4 dl d’acqua
200 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella
4 tuorli freschi
2 dl di panna semigrassa
200 g di mascarpone
4 cucchiai di vino malaga

130 g di mandorle intere
225 g di zucchero
250 g di mandorle spellate macinate
5 dl d’acqua
250 g di zucchero
1¼ di cucchiaini di cannella
5 tuorli freschi
2,5 dl di panna semigrassa
250 g di mascarpone
5 cucchiai di vino malaga

160 g di mandorle intere
270 g di zucchero
300 g di mandorle spellate macinate
6 dl d’acqua
300 g di zucchero
1½ cucchiaini di cannella
6 tuorli freschi
3 dl di panna semigrassa
300 g di mascarpone
6 cucchiai di vino malaga

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

raffreddamento:: ca. 30 minuti

refrigerazione

Tempo totale:: 1 h 30 min.

Si continua così

Per il croccante, cercate di tritare le mandorle intere per il lungo. Scaldatele con lo zucchero in un tegame, finché si caramellano. Trasferite il croccante su una teglia foderata con carta da forno e lasciate raffreddare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tostate le mandorle macinate a fuoco basso, in modo che assumano un colore possibilmente uniforme. Nel frattempo, fate ridurre l’acqua con lo zucchero in modo da ottenere uno sciroppo. Fatelo raffreddare brevemente. Mescolate le mandorle con la cannella e incorporate allo sciroppo, rimestando continuamente. Fate raffreddare la massa.

Ci sei quasi!
Si continua così

Sbattete i tuorli e incorporateli alla massa rimestando continuamente. Scaldate nuovamente la massa, sempre continuando a mescolare, finché diventa densa, ma non si formano grumi. Fate raffreddare e mettete in frigo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Poco prima di servire, montate la panna ben ferma. Mescolatela con il mascarpone e il malaga. Mettetene da parte un poco per guarnire. Mescolate il resto della crema con una buona metà della massa alle mandorle. Servite la panna aromatizzata sul resto della massa alle mandorle. Guarnite con la crema al mascarpone messa da parte e il croccante spezzettato.

Ci sei quasi!