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Bachforelle im Kräutersud mit Sauerampferbutter
Gesamt: 45 Minuten •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 34 g,
Fett 12 g,
Kohlenhydrate 3 g, 420 kcal
Ganzen Fisch im Kräuter-Weisswein-Sud ziehen lassen, mit Salzkartoffeln anrichten und mit warmer Sauerampferbutter beträufeln.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 0,6 dl Weisswein
- 2,5 dl Wasser
- 1 Schnitz Zitrone
- ¼ TL Pfefferkörner oder Wacholderbeeren
- 2 Zweige Kräuter , z. B. Bohnenkraut, Dill
- Salz
- 1 küchenfertige Forelle à ca. 300 g , z. B. Bachforellen
- ¼ Bund Sauerampfer
- 15 g Butter
- Pfeffer
- 1,25 dl Weisswein
- 5 dl Wasser
- ¼ Zitrone
- ½ TL Pfefferkörner oder Wacholderbeeren
- ¼ Bund Kräuter , z. B. Bohnenkraut, Dill
- Salz
- 2 küchenfertige Forellen à ca. 300 g , z. B. Bachforellen
- ½ Bund Sauerampfer
- 25 g Butter
- Pfeffer
- 2,5 dl Weisswein
- 1 l Wasser
- ½ Zitrone
- 1 TL Pfefferkörner oder Wacholderbeeren
- ½ Bund Kräuter , z. B. Bohnenkraut, Dill
- Salz
- 4 küchenfertige Forellen à ca. 300 g , z. B. Bachforellen
- 1 Bund Sauerampfer
- 50 g Butter
- Pfeffer
- 3,75 dl Weisswein
- 1,5 l Wasser
- ¾ Zitrone
- 1½ TL Pfefferkörner oder Wacholderbeeren
- ¾ Bund Kräuter , z. B. Bohnenkraut, Dill
- Salz
- 6 küchenfertige Forellen à ca. 300 g , z. B. Bachforellen
- 1½ Bund Sauerampfer
- 75 g Butter
- Pfeffer
- 5 dl Weisswein
- 2 l Wasser
- 1 Zitrone
- 2 TL Pfefferkörner oder Wacholderbeeren
- 1 Bund Kräuter , z. B. Bohnenkraut, Dill
- Salz
- 8 küchenfertige Forellen à ca. 300 g , z. B. Bachforellen
- 2 Bund Sauerampfer
- 100 g Butter
- Pfeffer
- 6,25 dl Weisswein
- 2,5 l Wasser
- 1¼ Zitronen
- 2½ TL Pfefferkörner oder Wacholderbeeren
- 1¼ Bund Kräuter , z. B. Bohnenkraut, Dill
- Salz
- 10 küchenfertige Forellen à ca. 300 g , z. B. Bachforellen
- 2½ Bund Sauerampfer
- 125 g Butter
- Pfeffer
- 7,5 dl Weisswein
- 3 l Wasser
- 1½ Zitronen
- 3 TL Pfefferkörner oder Wacholderbeeren
- 1½ Bund Kräuter , z. B. Bohnenkraut, Dill
- Salz
- 12 küchenfertige Forellen à ca. 300 g , z. B. Bachforellen
- 3 Bund Sauerampfer
- 150 g Butter
- Pfeffer
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- ziehen lassen:
- ca. 15 Minuten
- Gesamt:
- 45 Minuten
-
Wein, Wasser, Zitrone, Pfeffer und Kräuter erhitzen. Mit Salz würzen. Forellen unter kaltem Wasser abspülen. In den Sud legen und knapp unter dem Siedepunkt ca. 15 Minuten ziehen lassen. Wenn sich die Rückenflosse bei leichtem Ziehen löst, ist der Fisch gar.
fast fertig -
Inzwischen Sauerampferblätter in dünne Streifen schneiden. Butter schmelzen. Sauerampfer dazugeben und kurz aufschäumen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Forellen aus dem Sud heben. Mit Sauerampferbutter servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
fast fertig
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Tipp
Zum Filetieren Haut hinter den Kiemen und den Rücken entlang durchschneiden. Von vorn her abheben. Obere Filets entlang der Mittellinie durchtrennen und vorsichtig von den Gräten schieben. Das Skelett mitsamt dem Kopf vorsichtig von den unteren Filets heben. Untere Filets ebenfalls die Seitenlinie entlang teilen und von der Haut schieben. Haut beiseitelegen.
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