Bachforelle im Kräutersud mit Sauerampferbutter

Name: Bachforelle im Kräutersud mit Sauerampferbutter
Total time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 2,5 dl Weisswein; 1 l Wasser; ½ Zitrone; 1 TL Pfefferkörner oder Wacholderbeeren; ½ Bund Kräuter; Salz; 4 küchenfertige Bachforellen à ca. 300 g; 1 Bund Sauerampfer; 50 g Butter; Pfeffer

45 Min.

Ganzen Fisch im Kräuter-Weisswein-Sud ziehen lassen, mit Salzkartoffeln anrichten und mit warmer Sauerampferbutter beträufeln.

Glutenfrei

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1,25 dlWeisswein
5 dlWasser
¼Zitrone
½ TLPfefferkörner oder Wacholderbeeren
¼ BundKräuter, z. B. Bohnenkraut und Dill
Salz
2küchenfertige Bachforellen à ca. 300 g
½ BundSauerampfer
25 gButter
Pfeffer

Zutaten auf die Einkaufsliste

2,5 dlWeisswein
1 lWasser
½Zitrone
1 TLPfefferkörner oder Wacholderbeeren
½ BundKräuter, z. B. Bohnenkraut und Dill
Salz
4küchenfertige Bachforellen à ca. 300 g
1 BundSauerampfer
50 gButter
Pfeffer

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Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 420 kcal; 1.750 kj
Eiweiss: 34 g; 36,5 %
Fett: 25 g; 60,3 %
Kohlenhydrate: 3 g; 3,2 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

ziehen lassen:: ca. 15 Minuten

Gesamt:: 45 Min.

Wein, Wasser, Zitrone, Pfeffer und Kräuter erhitzen. Mit Salz würzen. Forellen unter kaltem Wasser abspülen. In den Sud legen und knapp unter dem Siedepunkt ca. 15 Minuten ziehen lassen. Wenn sich die Rückenflosse bei leichtem Ziehen löst, ist der Fisch gar.

fast fertig
Inzwischen Sauerampferblätter in dünne Streifen schneiden. Butter schmelzen. Sauerampfer dazugeben und kurz aufschäumen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Forellen aus dem Sud heben. Mit Sauerampferbutter servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.

fast fertig

Rezept: Daniel Tinembart

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 420 kcal; 1.750 kj
Eiweiss: 34 g; 36,5 %
Fett: 25 g; 60,3 %
Kohlenhydrate: 3 g; 3,2 %

Gewusst wie

Zum Filetieren Haut hinter den Kiemen und den Rücken entlang durchschneiden. Von vorn her abheben. Obere Filets entlang der Mittellinie durchtrennen und vorsichtig von den Gräten schieben. Das Skelett mitsamt dem Kopf vorsichtig von den unteren Filets heben. Untere Filets ebenfalls die Seitenlinie entlang teilen und von der Haut schieben. Haut beiseitelegen.