Ganzen Fisch im Kräuter-Weisswein-Sud ziehen lassen, mit Salzkartoffeln anrichten und mit warmer Sauerampferbutter beträufeln.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 2,5 dl | Weisswein |
| 1 l | Wasser |
| ½ | Zitrone |
| 1 TL | Pfefferkörner oder Wacholderbeeren |
| ½ Bund | Kräuter, z. B. Bohnenkraut und Dill |
| Salz | |
| 4 | küchenfertige Bachforellen à ca. 300 g |
| 1 Bund | Sauerampfer, vom Markt |
| 50 g | Butter |
| Pfeffer |
Rezept:
Daniel
Tinembart
Fotos:
Daniel
Aeschlimann
Wein, Wasser, Zitrone, Pfeffer und Kräuter erhitzen. Mit Salz würzen. Forellen unter kaltem Wasser abspülen. In den Sud legen und knapp unter dem Siedepunkt ca. 15 Minuten ziehen lassen. Wenn sich die Rückenflosse bei leichtem Ziehen löst, ist der Fisch gar.
Inzwischen Sauerampferblätter in dünne Streifen schneiden. Butter schmelzen. Sauerampfer dazugeben und kurz aufschäumen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Forellen aus dem Sud heben. Mit Sauerampferbutter servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
+ ca. 15 Min. ziehen lassen
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