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Bachforelle auf Rhabarberrisotto
Gesamt: 40 Min. •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 26 g,
Fett 28 g,
Kohlenhydrate 53 g, 570 kcal
Persönliche Notiz
Mal Lust auf einen etwas anderen Risotto? Knoblauch, Lauch, Chili und Rhabarber zeichnen diesen Risotto – begleitet von Bachforellenfilets – aus.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 40 g Lauch
- ¼ Chilischote
- ½ Knoblauchzehe
- 1½ EL Sonnenblumenöl
- 65 g Risotto-Reis
- 25 g tiefgekühlter Rhabarber, vor Gebrauch aufgetaut
- 2 dl Bouillon
- ½ EL Butter
- Salz
- 1 Bachforellen- oder Saiblingfilets à ca. 120 g
- Pfeffer aus der Mühle
- 5 g Kresse oder Brunnenkresse
- 75 g Lauch
- ½ Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 125 g Risotto-Reis
- 50 g tiefgekühlter Rhabarber, vor Gebrauch aufgetaut
- 4 dl Bouillon
- 1 EL Butter
- Salz
- 2 Bachforellen- oder Saiblingfilets à ca. 120 g
- Pfeffer aus der Mühle
- 15 g Kresse oder Brunnenkresse
- 150 g Lauch
- 1 Chilischote
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 250 g Risotto-Reis
- 100 g tiefgekühlter Rhabarber, vor Gebrauch aufgetaut
- 8 dl Bouillon
- 2 EL Butter
- Salz
- 4 Bachforellen- oder Saiblingfilets à ca. 120 g
- Pfeffer aus der Mühle
- 25 g Kresse oder Brunnenkresse
- 225 g Lauch
- 1½ Chilischoten
- 3 Knoblauchzehen
- 9 EL Sonnenblumenöl
- 375 g Risotto-Reis
- 150 g tiefgekühlter Rhabarber, vor Gebrauch aufgetaut
- 1,2 l Bouillon
- 3 EL Butter
- Salz
- 6 Bachforellen- oder Saiblingfilets à ca. 120 g
- Pfeffer aus der Mühle
- 40 g Kresse oder Brunnenkresse
- 300 g Lauch
- 2 Chilischoten
- 4 Knoblauchzehen
- 1,2 dl Sonnenblumenöl
- 500 g Risotto-Reis
- 200 g tiefgekühlter Rhabarber, vor Gebrauch aufgetaut
- 1,6 l Bouillon
- 4 EL Butter
- Salz
- 8 Bachforellen- oder Saiblingfilets à ca. 120 g
- Pfeffer aus der Mühle
- 50 g Kresse oder Brunnenkresse
- 375 g Lauch
- 2½ Chilischoten
- 5 Knoblauchzehen
- 1,5 dl Sonnenblumenöl
- 625 g Risotto-Reis
- 250 g tiefgekühlter Rhabarber, vor Gebrauch aufgetaut
- 2 l Bouillon
- 5 EL Butter
- Salz
- 10 Bachforellen- oder Saiblingfilets à ca. 120 g
- Pfeffer aus der Mühle
- 60 g Kresse oder Brunnenkresse
- 450 g Lauch
- 3 Chilischoten
- 6 Knoblauchzehen
- 1,8 dl Sonnenblumenöl
- 750 g Risotto-Reis
- 300 g tiefgekühlter Rhabarber, vor Gebrauch aufgetaut
- 2,4 l Bouillon
- 6 EL Butter
- Salz
- 12 Bachforellen- oder Saiblingfilets à ca. 120 g
- Pfeffer aus der Mühle
- 75 g Kresse oder Brunnenkresse
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- köcheln lassen:
- ca. 20 Minuten
- Gesamt:
- 40 Min.
-
Lauch längs vierteln und in ca. 5 mm grosse Stücke schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und hacken. Knoblauch hacken. In einer weiten Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Chili, Knoblauch, Lauch und Reis dazugeben und glasig dünsten. Rhabarber dazugeben und mit 1/3 der Bouillon ablöschen und einkochen lassen. Restliche Bouillon unter Rühren nach und nach zufügen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat. Butter dazugeben und mit Salz abschmecken.
fast fertig -
Filets quer halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Filets bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten beidseitig braten. Filets auf Risotto anrichten. Kresse darüberstreuen.
fast fertig
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Tipps
Schon portionierte, tiefgekühlte Bachforellenfilets verwenden. Vor Gebrauch auftauen. Während der Saison für den Risotto frischen Rhabarber verwenden.
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