Strudel d’uva e marzapane

Name: Strudel d’uva e marzapane
Total time: 2 h 15 min
Yield: Per 1 strudel da 6 pezzo
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 250 g d’uva bianca e blu senza semi; 120 g di marzapane da cuocere; 50 g di burro; 1 uovo; 30 g di zucchero; 100 g di mandorle spellate macinate; 0,5 dl di panna; 2 cucchiai di mandorle a scaglie; 20 g di burro; 125 g di farina; 1 presa di sale; ½ uovo; ½ tuorlo; 0,25 dl d’acqua, tiepida; farina per spianare

Tempo totale: 2 h 15 min. • Preparazione: ca. 55 minuti

Valori nutrizionali per strudel: proteine 69 g, grassi 185 g, carboidrati 242 g, 2.960 kcal

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Appunto personale

Uva bianca e blu, marzapane da cuocere e mandorle macinate compongono il ripieno di questo strudel. Servire caldo con salsa alla vaniglia o panna montata.

Ingredienti

Pasticceria dolcePer 1 strudel da 6 pezzo

250 g d’uva bianca e blu senza semi
120 g di marzapane da cuocere
50 g di burro
1 uovo
30 g di zucchero
100 g di mandorle spellate macinate
0,5 dl di panna
2 cucchiai di mandorle a scaglie
Pasta
20 g di burro
125 g di farina
1 presa di sale
½ uovo
½ tuorlo
0,25 dl d’acqua, tiepida
farina per spianare

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Come procedere

Preparazione:: ca. 55 minuti

cottura in forno:: ca. 20 minuti

riposo:: almeno 1 ora

Tempo totale:: 2 h 15 min.

Si continua così

Per la pasta fate fondere il burro. Togliete la padella dal fuoco e lasciate intiepidire il burro. Mescolate la farina con il sale e disponetela a fontana. Versate al centro l’uovo, il tuorlo, l’acqua e la metà del burro fuso. Impastate per ca. 10 minuti fino a ottenere una massa elastica e liscia. Se necessario, aggiungete un poco d’acqua. Formate una palla e mettetela in una scodella. Spennellate la pasta con il burro rimasto. Coprite la scodella con la pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 1 ora.

Ci sei quasi!
Si continua così

Dimezzate o tagliate in quattro gli acini d’uva a seconda della grandezza. Grattugiate il marzapane con una grattugia per rösti. Fate fondere il burro e togliete la pentola dal fuoco.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate il forno statico a 220 °C. Lavorate a spuma l’uovo con lo zucchero. Unite l’uva, il marzapane, delle mandorle macinate e la panna. Infarinate un canovaccio pulito (meglio se a quadretti). Spianate la pasta su poca farina in una sfoglia possibilmente molto sottile. Adagiatela sul canovaccio. Infarinatevi le mani e fatele scivolare sotto la sfoglia a palmo in giù. Con il dorso delle mani tirate la sfoglia dal centro verso l’esterno. L’impasto è sufficientemente sottile, quando si vedrà il disegno del canovaccio attraverso la sfoglia. A piacere, tagliate i bordi più spessi.

Ci sei quasi!
Si continua così

Cospargete la pasta con le mandorle rimaste. Distribuite il ripieno su metà della pasta, lasciando libero un bordo di 2 cm. Spennellate i bordi di burro e ripiegateli sul ripieno. Sollevando il canovaccio, arrotolate con cura lo strudel. Fatelo scivolare in una teglia foderata con carta da forno. Spennellate lo strudel di burro e cospargetelo con le mandorle a scaglie. Cuocetelo in forno per ca. 20 minuti. A metà del tempo di cottura, spennellatelo con il burro rimasto. Servite lo strudel ancora caldo, accompagnandolo con salsa alla vaniglia o panna montata.

Ci sei quasi!