Riso con cavolo piuma e salsiccia

Name: Riso con cavolo piuma e salsiccia
Total time: 55 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 800 g di cavolo piuma; sale; 1 salsiccia o luganighetta di ca. 200 g; 2 cucchiai d'uvetta ad es. uva sultanina; 2 cl di grappa; 2 scalogni; 2 spicchi d’aglio; 2 cucchiai d’olio d’oliva; 300 g di riso integrale; 20 g di porcini secchi; 1 dl di vino bianco; 8 dl di brodo di pollo; pepe

Tempo totale: 55 min. • Preparazione: ca. 15 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 27 g, grassi 19 g, carboidrati 68 g, 600 kcal

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Appunto personale

Il cavolo nero è uno dei parenti meno conosciuti di questa grande famiglia. Con riso, luganighetta e porcini secchi, si fa certamente apprezzare.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

200 g di cavolo piuma
sale
¼ di salsiccia o luganighetta di ca. 200 g
½ cucchiaio d'uvetta ad es. uva sultanina
0,5 cl di grappa
½ scalogno
½ spicchio d’aglio
½ cucchiaio d’olio d’oliva
75 g di riso integrale
5 g di porcini secchi
0,25 dl di vino bianco
ca. 2 dl di brodo di pollo
pepe

400 g di cavolo piuma
sale
½ salsiccia o luganighetta di ca. 200 g
1 cucchiaio d'uvetta ad es. uva sultanina
1 cl di grappa
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio d’olio d’oliva
150 g di riso integrale
10 g di porcini secchi
0,5 dl di vino bianco
ca. 4 dl di brodo di pollo
pepe

800 g di cavolo piuma
sale
1 salsiccia o luganighetta di ca. 200 g
2 cucchiai d'uvetta ad es. uva sultanina
2 cl di grappa
2 scalogni
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai d’olio d’oliva
300 g di riso integrale
20 g di porcini secchi
1 dl di vino bianco
ca. 8 dl di brodo di pollo
pepe

1,2 kg di cavolo piuma
sale
1½ salsiccia o luganighetta di ca. 200 g
3 cucchiai d'uvetta ad es. uva sultanina
3 cl di grappa
3 scalogni
3 spicchi d’aglio
3 cucchiai d’olio d’oliva
450 g di riso integrale
30 g di porcini secchi
1,5 dl di vino bianco
ca. 1,2 l di brodo di pollo
pepe

1,6 kg di cavolo piuma
sale
2 salsiccia o luganighetta di ca. 200 g
4 cucchiai d'uvetta ad es. uva sultanina
4 cl di grappa
4 scalogni
4 spicchi d’aglio
4 cucchiai d’olio d’oliva
600 g di riso integrale
40 g di porcini secchi
2 dl di vino bianco
ca. 1,6 l di brodo di pollo
pepe

2 kg di cavolo piuma
sale
2½ salsiccia o luganighetta di ca. 200 g
5 cucchiai d'uvetta ad es. uva sultanina
5 cl di grappa
5 scalogni
5 spicchi d’aglio
5 cucchiai d’olio d’oliva
750 g di riso integrale
50 g di porcini secchi
2,5 dl di vino bianco
ca. 2 l di brodo di pollo
pepe

2,4 kg di cavolo piuma
sale
3 salsiccia o luganighetta di ca. 200 g
6 cucchiai d'uvetta ad es. uva sultanina
6 cl di grappa
6 scalogni
6 spicchi d’aglio
6 cucchiai d’olio d’oliva
900 g di riso integrale
60 g di porcini secchi
3 dl di vino bianco
ca. 2,4 l di brodo di pollo
pepe

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Come procedere

Preparazione:: ca. 15 minuti

cottura:: ca. 40 minuti

Tempo totale:: 55 min.

Si continua così

Mondate il cavolo piuma ed eliminate le costole delle foglie coriacee. Tagliate il cavolo a strisce larghe 2 cm e sbollentatele in acqua salata per 2 minuti. Scolate, passate sotto l’acqua fredda e fate sgocciolare bene.

Ci sei quasi!
Si continua così

Estraete la carne dal budello della salsiccia e sbriciolatela con una forchetta. Spruzzate l’uvetta con la grappa.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tritate gli scalogni e l’aglio. Fateli appassire nell’olio. Unite il riso e i porcini secchi e continuate la cottura finché il riso comincia a scoppiettare leggermente. Aggiungete la salsiccia e mescolate bene. Bagnate con il vino e incorporate la metà del brodo. Cuocete il riso per 15 minuti, quindi incorporate il cavolo piuma e il brodo restante. Continuate la cottura per altri 20-25 minuti. Infine aggiungete l’uvetta e la grappa. Condite con sale e pepe.

Ci sei quasi!