Il cavolo nero è uno dei parenti meno conosciuti di questa grande famiglia. Con riso, luganighetta e porcini secchi, si fa certamente apprezzare.
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| 800 g | di cavolo piuma |
| sale | |
| 1 | salsiccia o luganighetta di ca. 200 g |
| 2 cucchiai | d’uvetta |
| 2 cl | di grappa |
| 2 | scalogni |
| 2 | spicchi d’aglio |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 300 g | di riso integrale |
| 20 g | di porcini secchi |
| 1 dl | di vino bianco |
| ca. 8 dl | di brodo di pollo |
| pepe |
Ricetta:
Margaretha
Junker
Foto:
Andreas
Thumm
Mondate il cavolo piuma ed eliminate le costole delle foglie coriacee. Tagliate il cavolo a strisce larghe 2 cm e sbollentatele in acqua salata per 2 minuti. Scolate, passate sotto l’acqua fredda e fate sgocciolare bene.
Estraete la carne dal budello della salsiccia e sbriciolatela con una forchetta. Spruzzate l’uvetta con la grappa.
Tritate gli scalogni e l’aglio. Fateli appassire nell’olio. Unite il riso e i porcini secchi e continuate la cottura finché il riso comincia a scoppiettare leggermente. Aggiungete la salsiccia e mescolate bene. Bagnate con il vino e incorporate la metà del brodo. Cuocete il riso per 15 minuti, quindi incorporate il cavolo piuma e il brodo restante. Continuate la cottura per altri 20-25 minuti. Infine aggiungete l’uvetta e la grappa. Condite con sale e pepe.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 15 min
+ cottura ca. 40 min
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