Pane alla zucca senza impasto

Name: Pane alla zucca senza impasto
Total time: 15 h 10 min
Yield: Per ca. 1 pane da 850 g
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 300 g di zucca, ad es. Hokkaido (Knirps arancione), pesata mondata; ½ mela; 300 g di farina di spelta; 50 g di farina integrale di segale; 80 g di semi di zucca; 14 g di sale; ½ bustina di lievito secco; 1 - 1,2 dl d’acqua, tiepida; 1 cucchiaio d’aceto di mele; farina di spelta per la lavorazione

Overnight no-knead pumpkin bread

Tempo totale: 15 h 10 min. • Preparazione: ca. 25 minuti

Valori nutrizionali per pane: proteine 85 g, grassi 45 g, carboidrati 253 g, 1.820 kcal

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Appunto personale

Il pane alla zucca è una bella sorpresa per il brunch... ma non solo! La facile ricetta spiega come prepararlo senza impastare.

Ingredienti

Pasticceria salataPer ca. 1 pane da 850 g

per 1 stampo per cake di 26 cm

300 g di zucca, ad es. Hokkaido (Knirps arancione), pesata mondata
½ mela
300 g di farina di spelta
50 g di farina integrale di segale
80 g di semi di zucca
14 g di sale
½ bustina di lievito secco
1 - 1,2 dl d’acqua, tiepida
1 cucchiaio d’aceto di mele
farina di spelta per la lavorazione

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Come procedere

Preparazione:: ca. 25 minuti

riposo:: ca. 14 ore

cottura in forno:: ca. 45 minuti

Tempo totale:: 15 h 10 min.

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Preparativi

Taglia a dadi 200 g di zucca senza sbucciarla. Cuocila in abbondante acqua, finché diventa morbida. Scola l'acqua e lascia raffreddare la zucca. Riducila finemente in purea schiacciandola con una forchetta. Grattugia grossolanamente la zucca restante compresa la buccia. Grattugia finemente la mela. Copri e metti da parte.

Ci sei quasi!
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Preparare l'impasto

Mischia in una grande scodella i due tipi di farina con 60 g di semi di zucca, il sale e il lievito secco. Aggiungi la mela e la zucca grattugiate, la purea di zucca, l'acqua e l'aceto. Mescola con un cucchiaio o con le mani, in modo da ottenere un impasto possibilmente omogeneo e piuttosto appiccicoso. Copri l'impasto e lascia riposare per ca. 6 ore a temperatura ambiente. In seguito, lascia riposare in frigo per una notte.

Ci sei quasi!
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Modellare la pagnotta

Togli l'impasto dal frigo 2 ore prima della cottura in forno e lascialo riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Infarina lo stampo per cake. Infarina generosamente la superficie di lavoro, poi stira l'impasto e modella una pagnotta. Adagiala nello stampo per cake e incidila per il lungo. Distribuisci sulla pagnotta i semi di zucca avanzati, premendo leggermente. Coprila con un panno da cucina umido. Fai lievitare per ca. 1 ora a temperatura ambiente.

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Cuocere in forno

Scalda il forno statico a 230 °C (calore superiore e inferiore). Adagia nel forno una piccola ciotola resistente al calore piena d'acqua. Ciò renderà particolarmente croccante la crosta. Inforna il pane nella metà inferiore del forno e cuocilo per ca. 25 minuti. Riduci il calore a 180 °C e cuoci il pane per altri 20 minuti, poi sforna. Lascialo raffreddare per un po' nello stampo e poi del tutto su una griglia.

Ci sei quasi!

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Per la purea, puoi usare i dadini di zucca che sono in vendita già cotti. Prima di distribuirli sulla pagnotta, fai ammorbidire i semi di zucca in acqua per 30 minuti. In questo modo, si attaccheranno meglio alla pagnotta. Puoi congelare il pane a fette. È ottimo anche tostato.