Name: Pane d’avena
Prep time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: Per 1 pane da 650 g
Ingredients: 400.0 g di farina contadina; 110.0 g di crusca d’avena; 2.0 cucchiaini di sale, ca. 12 g; 20.0 g di lievito; 3.0 dl d’acqua tiepida; 1.0 farina per impastare; 0.0 acqua per spennellare

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20 min
Principiante
vegano
senza lattosio

Per 1 pane da 650 g

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Ingredienti

	400 g	di farina contadina
	110 g	di crusca d’avena
	2 cucchiaini	di sale, ca. 12 g
	20 g	di lievito
	3 dl	d’acqua tiepida
		farina per impastare
		acqua per spennellare

Valori nutritivi per pane

Kilocalorie

1960 KCAL

8200 KJ

Grassi

16 G

7,6 %

Proteine

83 G

17,5 %

Carboidrati

355 G

74,9 %

Fonte: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalorie

L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.

Grassi

I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.

Proteine

Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.

Carboidrati

I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

Ricetta: Annina Ciocco
Foto: Ruth Küng

Preparazione

Mescolate la farina con 100 g di crusca e con il sale. Disponete a fontana. Sciogliete il lievito nell’acqua e versatelo al centro della fontana. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto morbido. Coprite con un panno umido e lasciate lievitare del doppio a temperatura ambiente per ca. 1 ora.

Scaldate il forno a 180 °C. Lavorate nuovamente la pasta e formate una pagnotta rotonda su un po’ di farina. Spennellate con acqua e passate nella crusca restante. Accomodate su una teglia rivestita con carta da forno e fate riposare per ca. 10 minuti in un luogo caldo. Praticate sulla pagnotta un’incisione a croce e fate cuocere nella metà inferiore del forno per 40-50 minuti. Prova cottura: se, battendo la base, la pagnotta suona vuota, è cotta. Lasciatela raffreddare su una griglia.

Tempo di preparazione

Preparazione ca. 20 min

+ lievitazione ca. 70 min

+ cottura in forno 40–50 min

+ raffreddamento