Queste pagnottine fatte in casa con farina bigia, diverse varietà di frutta secca (mele, albicocche e fichi), nocciole e miele sono davvero squisite.
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| 10 g | di lievito | |
| 4 dl | d’acqua tiepida | |
| 10 g | di miele | |
| 500 g | di farina bigia | |
| 200 g | di frutta secca mista, ad es. albicocche, fichi e mele | |
| 50 g | di nocciole | |
| 1½ cucchiaini | di sale, ca. 10 g | |
| farina per spianare |
Ricetta:
Margaretha Junker
Foto:
Claudia Linsi
Per l’impasto, mescolate 1 dl d’acqua con il miele e unite 100 g di farina. Impastate bene fino a ottenere una pasta morbida. Lasciate lievitare coperto per 1 ora.
Nel frattempo, tagliate le albicocche, i fichi e le mele a pezzettoni e bagnate con l’acqua rimasta. Lasciate riposare la frutta per 30 minuti.
Tritate grossolanamente le nocciole e mescolatele con la farina rimasta e il sale. Aggiungete la frutta con il liquido d’ammollo. Amalgamate la pasta precedentemente preparata e lavorate a fondo l’impasto finché risulta morbido e omogeneo. Coprite e lasciate lievitare per ca. 1 ora.
Scaldate il forno a 200 °C. Lavorate di nuovo la pasta sul piano di lavoro infarinato e formate dei rotoli spessi ca. 5 cm. Dividete i rotoli in porzioni larghe ca. 3 cm e accomodatele su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocete le pagnottine al centro del forno per ca. 30 minuti. Lasciatele raffreddare su una griglia.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ lievitazione ca. 2 h
+ cottura in forno ca. 30 min
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