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Gli gnocchetti al formaggio (gruyère, semolino e tuorli) completano il minestrone con verdure invernali quali finocchi, carote, sedano, verza e patate.
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| 700 g | di verdure miste, ad es. finocchio, carote, sedano e verza |
| 200 g | di patate |
| 1 | cipolla |
| 2 cucchiai | d’olio di colza |
| 1 cucchiaio | di concentrato di pomodoro |
| 1,5 l | di brodo di verdura |
| qualche | fogliolina verde di sedano o finocchio |
| 3 dl | d’acqua |
| sale | |
| 70 g | di semolino di grano duro |
| 2 | tuorli |
| 50 g | di gruyère grattugiato |
Foto:
Ruth Küng
Ricetta:
Margaretha Junker
Per gli gnocchetti, portate a ebollizione l’acqua con poco sale. Versate a pioggia il semolino e cuocete a fuoco medio finché si addensa. Lasciate intiepidire. Incorporate i tuorli e il formaggio. Condite e lasciate raffreddare.
Riducete le verdure e le patate a cubetti di ca. 1 cm. Tritate la cipolla e soffriggete il tutto nell’olio. Aggiungete il concentrato di pomodoro e continuate brevemente la cottura. Bagnate con il brodo. Salate la minestra, mettete il coperchio e fate sobbollire per ca. 30 minuti.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Con le mani bagnate, formate delle palline grosse come una noce con l’impasto di semolino. Fatele scivolare nell’acqua salata e lasciatele immerse per ca. 5 minuti, finché tornano a galla.
Salate la minestra, servitela nei piatti e aggiungete gli gnocchetti. Guarnite con le foglioline di sedano tritate.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 45 min
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