Gli involtini, preparati ad esempio con dei filetti di limanda, sono farciti con spugnole, zucca e porri e poi cotti in una raffinata salsa alla panna e alle spugnole.
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| 10 g | di spugnole secche |
| 150 g | di zucca, ad es. Moscata |
| 100 g | di porri |
| 1 cucchiaio | di burro per arrostire |
| ½ | limone |
| sale | |
| pepe | |
| 8 | filetti di pesce di ca. 70 g, ad es. filetti di limanda |
| 2,5 dl | di panna semigrassa |
| ½ mazzetto | d’aneto |
Foto:
Christine Benz
Ricetta:
Regula Brodbeck
Ammollate le spugnole in abbondante acqua per ca. 30 minuti. Tagliate a pezzettini piccoli la zucca e i porri. Scolate le spugnole, sciacquatele bene, strizzatele e poi dimezzatele per il lungo. Rosolate la zucca e i porri assieme alla metà delle spugnole nel burro per arrostire. Unite un po’ di scorza di limone grattugiata. Condite il ripieno con sale e pepe. Condite anche i filetti di pesce. Farcite i filetti con il ripieno e arrotolateli ben stretti. A piacimento, fissate i rotolini con uno stuzzicadenti.
Versate la panna nella padella che avete appena utilizzato, portate a ebollizione e lasciate che vi si sciolga il fondo di cottura. Unite le spugnole rimanenti e gli involtini. Coprite e fate sobbollire per ca. 5 minuti, girando gli involtini di tanto in tanto. Spremete il limone e condite il tutto con un po’ di succo di limone, sale e pepe. Tritate finemente l’aneto e unite poco prima di servire.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 35 min
+ ammollo ca. 30 min
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