Selvaggina per un autunno a tutto gusto: le fettine di capriolo vengono accomodate con eleganza sul pane tostato con la verza e la salsa di sambuco.
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| 400 g | di verza | |
| 1 cucchiaio | di burro | |
| 1 dl | di brodo di verdura | |
| 1 cucchiaio | di burro per arrostire | |
| 4 | fettine di capriolo di 100 g ciascuna | |
| sale | ||
| pepe | ||
| 200 g | di bacche di sambuco, pesate senza rametti | |
| 2 cucchiai | di gin | |
| 3 dl | di fondo di selvaggina | |
| 2 | anici stellati | |
| 20 g | di burro, morbido | |
| 20 g | di farina | |
| 2 cucchiai | di gelatina di cotogne | |
| 4 fette | di pane bigio | |
| 4 rametti | di prezzemolo |
Foto:
Pia Grimbühler
Ricetta:
Feride Dogum
Dimezzate la verza e privatela del torsolo. Tagliate le foglie a striscioline. Soffriggetele brevemente nel burro e sfumate con il brodo. Mettete il coperchio e fate cuocere per ca. 10 minuti.
Scaldate il burro per arrostire in una padella e rosolatevi le fettine di carne ca. 2 minuti per lato. Estraetele, conditele con sale e pepe, copritele e tenetele in caldo a 80 °C in forno. Sciacquate le bacche di sambuco e fatele sgocciolare bene. Portatele a ebollizione con il gin, il fondo e gli anici stellati nella stessa padella. Lavorate il burro con la farina e aggiungete il composto al fondo, mescolando. Fate sobbollire per ca. 10 minuti fino a ottenere una salsa cremosa. Insaporitela con la gelatina di cotogne, sale e pepe.
Tostate le fette di pane e accomodatele nei piatti. Distribuitevi sopra la verza. Tagliate le fettine a strisce e accomodatele sulla verza. Irrorate con la salsa. Tritate il prezzemolo e cospargetelo sulla carne.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
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