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Fettine di capriolo con verza e salsa al sambuco
Tempo totale: 40 minuti •
Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 30 g,
grassi 11 g,
carboidrati 32 g, 390 kcal
Selvaggina per un autunno a tutto gusto: le fettine di capriolo vengono accomodate con eleganza sul pane tostato con la verza e la salsa di sambuco.
Ingredienti
Piccolo pasto
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
Indicazioni per maggiori quantità:
Rosolate la carne poco per volta e tenetelo in caldo fino al momento di servire.
- 200 g di verza
- ½ cucchiaio di burro
- 0,5 dl di brodo di verdura
- ½ cucchiaio di burro per arrostire
- 2 fettine di capriolo di 100 g ciascuna
- sale
- pepe
- 100 g di bacche di sambuco, pesate senza rametti
- 1 cucchiaio di gin
- 1,5 dl di fondo di selvaggina
- 1 anice stellato
- 10 g di burro, morbido
- 10 g di farina
- 1 cucchiaio di gelatina di cotogne
- 2 fette di pane bigio
- 2 rametti di prezzemolo
- 400 g di verza
- 1 cucchiaio di burro
- 1 dl di brodo di verdura
- 1 cucchiaio di burro per arrostire
- 4 fettine di capriolo di 100 g ciascuna
- sale
- pepe
- 200 g di bacche di sambuco, pesate senza rametti
- 2 cucchiai di gin
- 3 dl di fondo di selvaggina
- 2 anici stellati
- 20 g di burro, morbido
- 20 g di farina
- 2 cucchiai di gelatina di cotogne
- 4 fette di pane bigio
- 4 rametti di prezzemolo
- 600 g di verza
- 1½ cucchiai di burro
- 1,5 dl di brodo di verdura
- 1½ cucchiai di burro per arrostire
- 6 fettine di capriolo di 100 g ciascuna
- sale
- pepe
- 300 g di bacche di sambuco, pesate senza rametti
- 3 cucchiai di gin
- 4,5 dl di fondo di selvaggina
- 3 anici stellati
- 30 g di burro, morbido
- 30 g di farina
- 3 cucchiai di gelatina di cotogne
- 6 fette di pane bigio
- 6 rametti di prezzemolo
- 800 g di verza
- 2 cucchiai di burro
- 2 dl di brodo di verdura
- 2 cucchiai di burro per arrostire
- 8 fettine di capriolo di 100 g ciascuna
- sale
- pepe
- 400 g di bacche di sambuco, pesate senza rametti
- 4 cucchiai di gin
- 6 dl di fondo di selvaggina
- 4 anici stellati
- 40 g di burro, morbido
- 40 g di farina
- 4 cucchiai di gelatina di cotogne
- 8 fette di pane bigio
- 8 rametti di prezzemolo
- 1 kg di verza
- 2½ cucchiai di burro
- 2,5 dl di brodo di verdura
- 2½ cucchiai di burro per arrostire
- 10 fettine di capriolo di 100 g ciascuna
- sale
- pepe
- 500 g di bacche di sambuco, pesate senza rametti
- 5 cucchiai di gin
- 7,5 dl di fondo di selvaggina
- 5 anici stellati
- 50 g di burro, morbido
- 50 g di farina
- 5 cucchiai di gelatina di cotogne
- 10 fette di pane bigio
- 10 rametti di prezzemolo
- 1,2 kg di verza
- 3 cucchiai di burro
- 3 dl di brodo di verdura
- 3 cucchiai di burro per arrostire
- 12 fettine di capriolo di 100 g ciascuna
- sale
- pepe
- 600 g di bacche di sambuco, pesate senza rametti
- 6 cucchiai di gin
- 9 dl di fondo di selvaggina
- 6 anici stellati
- 60 g di burro, morbido
- 60 g di farina
- 6 cucchiai di gelatina di cotogne
- 12 fette di pane bigio
- 12 rametti di prezzemolo
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
-
Si continua così
Dimezzate la verza e privatela del torsolo. Tagliate le foglie a striscioline. Soffriggetele brevemente nel burro e sfumate con il brodo. Mettete il coperchio e fate cuocere per ca. 10 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scaldate il burro per arrostire in una padella e rosolatevi le fettine di carne ca. 2 minuti per lato. Estraetele, conditele con sale e pepe, copritele e tenetele in caldo a 80 °C in forno. Sciacquate le bacche di sambuco e fatele sgocciolare bene. Portatele a ebollizione con il gin, il fondo e gli anici stellati nella stessa padella. Lavorate il burro con la farina e aggiungete il composto al fondo, mescolando. Fate sobbollire per ca. 10 minuti fino a ottenere una salsa cremosa. Insaporitela con la gelatina di cotogne, sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Tostate le fette di pane e accomodatele nei piatti. Distribuitevi sopra la verza. Tagliate le fettine a strisce e accomodatele sulla verza. Irrorate con la salsa. Tritate il prezzemolo e cospargetelo sulla carne.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Le bacche mature di sambuco, che si presentano belle scure, si possono raccogliere a partire da settembre. Le bacche acerbe vanno gettate. Le bacche fresche, una volta staccate dai rametti, si possono congelare subito, per averne così una bella scorta per l’inverno. Le bacche di sambuco non vanno consumate crude, in quanto sono ricche di sambunigrina, una sostanza che in dosi elevate può causare nausea e vomito. Il riscaldamento delle bacche distrugge la sostanza.
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