Fettine di capriolo con verza e salsa al sambuco

Fettine di capriolo con verza e salsa al sambuco

40 min

Selvaggina per un autunno a tutto gusto: le fettine di capriolo vengono accomodate con eleganza sul pane tostato con la verza e la salsa di sambuco.

Ingredienti

Piccolo pasto

Per

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate la carne poco per volta e tenetelo in caldo fino al momento di servire.
  • 200 gdi verza
  • ½ cucchiaiodi burro
  • 0,5 dldi brodo di verdura
  • ½ cucchiaiodi burro per arrostire
  • 2fettine di capriolo di 100 g ciascuna
  • sale
  • pepe
  • 100 gdi bacche di sambuco, pesate senza rametti
  • 1 cucchiaiodi gin
  • 1,5 dldi fondo di selvaggina
  • 1anice stellato
  • 10 gdi burro, morbido
  • 10 gdi farina
  • 1 cucchiaiodi gelatina di cotogne
  • 2 fettedi pane bigio
  • 2 ramettidi prezzemolo
  • 400 gdi verza
  • 1 cucchiaiodi burro
  • 1 dldi brodo di verdura
  • 1 cucchiaiodi burro per arrostire
  • 4fettine di capriolo di 100 g ciascuna
  • sale
  • pepe
  • 200 gdi bacche di sambuco, pesate senza rametti
  • 2 cucchiaidi gin
  • 3 dldi fondo di selvaggina
  • 2anici stellati
  • 20 gdi burro, morbido
  • 20 gdi farina
  • 2 cucchiaidi gelatina di cotogne
  • 4 fettedi pane bigio
  • 4 ramettidi prezzemolo
  • 600 gdi verza
  • 1½ cucchiaidi burro
  • 1,5 dldi brodo di verdura
  • 1½ cucchiaidi burro per arrostire
  • 6fettine di capriolo di 100 g ciascuna
  • sale
  • pepe
  • 300 gdi bacche di sambuco, pesate senza rametti
  • 3 cucchiaidi gin
  • 4,5 dldi fondo di selvaggina
  • 3anici stellati
  • 30 gdi burro, morbido
  • 30 gdi farina
  • 3 cucchiaidi gelatina di cotogne
  • 6 fettedi pane bigio
  • 6 ramettidi prezzemolo
  • 800 gdi verza
  • 2 cucchiaidi burro
  • 2 dldi brodo di verdura
  • 2 cucchiaidi burro per arrostire
  • 8fettine di capriolo di 100 g ciascuna
  • sale
  • pepe
  • 400 gdi bacche di sambuco, pesate senza rametti
  • 4 cucchiaidi gin
  • 6 dldi fondo di selvaggina
  • 4anici stellati
  • 40 gdi burro, morbido
  • 40 gdi farina
  • 4 cucchiaidi gelatina di cotogne
  • 8 fettedi pane bigio
  • 8 ramettidi prezzemolo
  • 1 kgdi verza
  • 2½ cucchiaidi burro
  • 2,5 dldi brodo di verdura
  • 2½ cucchiaidi burro per arrostire
  • 10fettine di capriolo di 100 g ciascuna
  • sale
  • pepe
  • 500 gdi bacche di sambuco, pesate senza rametti
  • 5 cucchiaidi gin
  • 7,5 dldi fondo di selvaggina
  • 5anici stellati
  • 50 gdi burro, morbido
  • 50 gdi farina
  • 5 cucchiaidi gelatina di cotogne
  • 10 fettedi pane bigio
  • 10 ramettidi prezzemolo
  • 1,2 kgdi verza
  • 3 cucchiaidi burro
  • 3 dldi brodo di verdura
  • 3 cucchiaidi burro per arrostire
  • 12fettine di capriolo di 100 g ciascuna
  • sale
  • pepe
  • 600 gdi bacche di sambuco, pesate senza rametti
  • 6 cucchiaidi gin
  • 9 dldi fondo di selvaggina
  • 6anici stellati
  • 60 gdi burro, morbido
  • 60 gdi farina
  • 6 cucchiaidi gelatina di cotogne
  • 12 fettedi pane bigio
  • 12 ramettidi prezzemolo
Kilocalorie
390 kcal
1.600 kj
Proteine
30 g
34,6 %
Grassi
11 g
28,5 %
Carboidrati
32 g
36,9 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 40 minuti
  1. Si continua così

    Dimezzate la verza e privatela del torsolo. Tagliate le foglie a striscioline. Soffriggetele brevemente nel burro e sfumate con il brodo. Mettete il coperchio e fate cuocere per ca. 10 minuti.

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Scaldate il burro per arrostire in una padella e rosolatevi le fettine di carne ca. 2 minuti per lato. Estraetele, conditele con sale e pepe, copritele e tenetele in caldo a 80 °C in forno. Sciacquate le bacche di sambuco e fatele sgocciolare bene. Portatele a ebollizione con il gin, il fondo e gli anici stellati nella stessa padella. Lavorate il burro con la farina e aggiungete il composto al fondo, mescolando. Fate sobbollire per ca. 10 minuti fino a ottenere una salsa cremosa. Insaporitela con la gelatina di cotogne, sale e pepe.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Tostate le fette di pane e accomodatele nei piatti. Distribuitevi sopra la verza. Tagliate le fettine a strisce e accomodatele sulla verza. Irrorate con la salsa. Tritate il prezzemolo e cospargetelo sulla carne.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Feride Dogum

Valori nutrizionali per porzione

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