Velouté de cresson avec filet de bar

Name: Velouté de cresson avec filet de bar
Total time: 25 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: ½ citron; 1 oignon; 3 cs d'huile pour la cuisson; 1 l de fumet de poisson ou de bouillon; 250 g de cresson; 2 dl de crème entière; sel; poivre; 300 g de filets de bar (loup de mer) avec peau

Dressée avec du poisson rissolé, cette soupe crémeuse est une entrée délicate qui fait également son excellent petit effet quand on reçoit des invités.

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

1 quartierde citron
¼ deoignon
¾ de csd'huile pour la cuisson
2,5 dlde fumet de poisson ou de bouillon
65 gde cresson
0,5 dlde crème entière
sel
poivre
75 gde filets de bar (loup de mer) avec peau

¼ decitron
½oignon
1½ csd'huile pour la cuisson
5 dlde fumet de poisson ou de bouillon
125 gde cresson
1 dlde crème entière
sel
poivre
150 gde filets de bar (loup de mer) avec peau

½citron
1oignon
3 csd'huile pour la cuisson
1 lde fumet de poisson ou de bouillon
250 gde cresson
2 dlde crème entière
sel
poivre
300 gde filets de bar (loup de mer) avec peau

¾ decitron
1½oignon
4½ csd'huile pour la cuisson
1,5 lde fumet de poisson ou de bouillon
375 gde cresson
3 dlde crème entière
sel
poivre
450 gde filets de bar (loup de mer) avec peau

1citron
2oignons
6 csd'huile pour la cuisson
2 lde fumet de poisson ou de bouillon
500 gde cresson
4 dlde crème entière
sel
poivre
600 gde filets de bar (loup de mer) avec peau

1¼ decitron
2½oignons
7½ csd'huile pour la cuisson
2,5 lde fumet de poisson ou de bouillon
625 gde cresson
5 dlde crème entière
sel
poivre
750 gde filets de bar (loup de mer) avec peau

1½citron
3oignons
9 csd'huile pour la cuisson
3 lde fumet de poisson ou de bouillon
750 gde cresson
6 dlde crème entière
sel
poivre
900 gde filets de bar (loup de mer) avec peau

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 350 kcal; 1 450 kj
Protéines: 21 g; 23,7 %
Lipides: 27 g; 68,5 %
Glucides: 7 g; 7,9 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 25 minutes

Prélever le zeste du citron en fins filaments et les réserver, puis exprimer le jus de l'agrume. Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter le jus du citron, puis le fumet de poisson et faire mijoter env. 15 min à feu doux. Réserver un peu de cresson pour la finition, ajouter le reste au fumet avec la crème et réduire en purée. Saler et poivrer le velouté.

Presque au bout
Couper les filets de bar en menus morceaux. Les relever de sel et de poivre, ajouter les filaments de zeste. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle et les rissoler brièvement des deux côtés. Les dresser avec le velouté et décorer avec le cresson réservé.

Presque au bout