Velouté de cresson avec filet de bar
Total: 25 min. •
dont prép.: env. 25 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 20 g,
lipides 28 g,
glucides 6 g, 360 kcal
Note personnelle
Dressée avec du poisson rissolé, cette soupe crémeuse est une entrée délicate qui fait également son excellent petit effet quand on reçoit des invités.
Ingrédients
Entrée
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 1 quartier de citron
- ¼ de oignon
- ¾ de cs d'huile pour la cuisson
- 2,5 dl de fumet de poisson ou de bouillon
- 65 g de cresson
- 0,5 dl de crème entière
- sel
- poivre
- 75 g de filets de bar (loup de mer) avec peau
- ¼ de citron
- ½ oignon
- 1½ cs d'huile pour la cuisson
- 5 dl de fumet de poisson ou de bouillon
- 125 g de cresson
- 1 dl de crème entière
- sel
- poivre
- 150 g de filets de bar (loup de mer) avec peau
- ½ citron
- 1 oignon
- 3 cs d'huile pour la cuisson
- 1 l de fumet de poisson ou de bouillon
- 250 g de cresson
- 2 dl de crème entière
- sel
- poivre
- 300 g de filets de bar (loup de mer) avec peau
- ¾ de citron
- 1½ oignon
- 4½ cs d'huile pour la cuisson
- 1,5 l de fumet de poisson ou de bouillon
- 375 g de cresson
- 3 dl de crème entière
- sel
- poivre
- 450 g de filets de bar (loup de mer) avec peau
- 1 citron
- 2 oignons
- 6 cs d'huile pour la cuisson
- 2 l de fumet de poisson ou de bouillon
- 500 g de cresson
- 4 dl de crème entière
- sel
- poivre
- 600 g de filets de bar (loup de mer) avec peau
- 1¼ de citron
- 2½ oignons
- 7½ cs d'huile pour la cuisson
- 2,5 l de fumet de poisson ou de bouillon
- 625 g de cresson
- 5 dl de crème entière
- sel
- poivre
- 750 g de filets de bar (loup de mer) avec peau
- 1½ citron
- 3 oignons
- 9 cs d'huile pour la cuisson
- 3 l de fumet de poisson ou de bouillon
- 750 g de cresson
- 6 dl de crème entière
- sel
- poivre
- 900 g de filets de bar (loup de mer) avec peau
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 25 minutes
-
Prélever le zeste du citron en fins filaments et les réserver, puis exprimer le jus de l'agrume. Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter le jus du citron, puis le fumet de poisson et faire mijoter env. 15 min à feu doux. Réserver un peu de cresson pour la finition, ajouter le reste au fumet avec la crème et réduire en purée. Saler et poivrer le velouté.
Presque au bout -
Couper les filets de bar en menus morceaux. Les relever de sel et de poivre, ajouter les filaments de zeste. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle et les rissoler brièvement des deux côtés. Les dresser avec le velouté et décorer avec le cresson réservé.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Ce velouté se décline aussi avec des épinards. Dans ce cas, les couper grossièrement avant de les ajouter et de mixer.
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