Velouté de chou frisé avec lard croustillant

Name: Velouté de chou frisé avec lard croustillant
Total time: 50 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 1 chou frisé d'env. 600 g; 1 oignon; 1 grosse pomme de terre riche en amidon; 2 cs d’huile; 1 l de bouillon de légumes; 3 cs de condimento bianco (vinaigre); 100 g de tranches de lard; 1 cs de sucre brun; 1 dl de crème; sel; poivre

Total: 50 min. • dont prép.: 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 10 g, lipides 22 g, glucides 22 g, 350 kcal

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Note personnelle

Les choux frisés donnent des veloutés goûteux et crémeux à souhait. Celui-ci est affiné avec du vinaigre balsamique et garni de craquantes lanières de lard.

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

¼ de chou frisé d'env. 600 g
¼ de oignon
¼ de grosse pomme de terre riche en amidon
½ cs d’huile
2,5 dl de bouillon de légumes
¾ de cs de condimento bianco (vinaigre)
25 g de tranches de lard
¼ de cs de sucre brun
0,25 dl de crème
sel
poivre

½ chou frisé d'env. 600 g
½ oignon
½ grosse pomme de terre riche en amidon
1 cs d’huile
5 dl de bouillon de légumes
1½ cs de condimento bianco (vinaigre)
50 g de tranches de lard
½ cs de sucre brun
0,5 dl de crème
sel
poivre

1 chou frisé d'env. 600 g
1 oignon
1 grosse pomme de terre riche en amidon
2 cs d’huile
1 l de bouillon de légumes
3 cs de condimento bianco (vinaigre)
100 g de tranches de lard
1 cs de sucre brun
1 dl de crème
sel
poivre

1½ chou frisé d'env. 600 g
1½ oignon
1½ grosse pomme de terre riche en amidon
3 cs d’huile
1,5 l de bouillon de légumes
4½ cs de condimento bianco (vinaigre)
150 g de tranches de lard
1½ cs de sucre brun
1,5 dl de crème
sel
poivre

2 choux frisés d'env. 600 g
2 oignons
2 grosses pommes de terre riches en amidon
4 cs d’huile
2 l de bouillon de légumes
6 cs de condimento bianco (vinaigre)
200 g de tranches de lard
2 cs de sucre brun
2 dl de crème
sel
poivre

2½ choux frisés d'env. 600 g
2½ oignons
2½ grosses pommes de terre riches en amidon
5 cs d’huile
2,5 l de bouillon de légumes
7½ cs de condimento bianco (vinaigre)
250 g de tranches de lard
2½ cs de sucre brun
2,5 dl de crème
sel
poivre

3 choux frisés d'env. 600 g
3 oignons
3 grosses pommes de terre riches en amidon
6 cs d’huile
3 l de bouillon de légumes
9 cs de condimento bianco (vinaigre)
300 g de tranches de lard
3 cs de sucre brun
3 dl de crème
sel
poivre

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À vos tabliers!

Préparation:: 30 minutes

cuisson:: env. 20 minutes

Total:: 50 min.

C'est pas fini

Réserver quelques feuilles de chou frisé pour la garniture, partager le reste en deux, retirer le cœur et tailler finement le chou. Hacher l'oignon. Couper la pomme de terre en deux puis en fines tranches. Bien la saisir dans un peu d'huile avec l'oignon et le chou puis mouiller avec le bouillon et faire mijoter le tout env. 20 min. Affiner avec le condimento.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, tailler les feuilles de chou réservées en fines lanières et faire de même avec le lard. Faire croustiller les lanières de lard à sec dans une poêle puis les égoutter sur du papier absorbant. Faire revenir les lanières de chou frisé dans la même poêle jusqu'à ce qu'elles tombent. Ajouter le sucre, caraméliser puis retirer de la poêle.

Presque au bout
C'est pas fini

Incorporer la crème à la soupe, amener brièvement à ébullition puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeur. Saler et poivrer. Dresser le velouté et le garnir de lanières de chou frisé et de lard.

Presque au bout