Relevant ce plat principal végétarien, la gremolata d’œuf à l’huile de noix apporte une touche d’originalité au velouté de céleri traditionnel.
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| 700 g | de céleri-rave |
| 1 | oignon |
| 2 cs | de beurre |
| 2 cs | de farine |
| 1 l | de bouillon de légumes |
| 1 dl | de crème |
| sel | |
| poivre | |
| 3 cs | de chapelure |
| 3 cs | d'huile de noix |
| 1 | œuf dur |
| ½ botte | de ciboulette |
Photos:
Claudia Linsi
Recettes:
Ralph Schelling
Couper le céleri en dés de 1 cm. Hacher l'oignon. Étuver les deux dans le beurre durant env. 5 min. Incorporer la farine et poursuivre brièvement la cuisson. Verser le bouillon. Laisser mijoter à couvert durant env. 15 min à feu moyen. Réduire la soupe en purée. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer la chapelure dans l'huile. Hacher l'œuf ou le presser à travers une passoire à friture. Ciseler la ciboulette. Ajouter les deux à la chapelure. Saler et poivrer. Servir le velouté et le parsemer de la gremolata d'œuf.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
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