Velouté d’orge perlé

Name: Velouté d’orge perlé
Total time: 2 h 20 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Grande-Bretagne
Ingredients: 60 g d’orge perlé; 1 petit oignon; 1 carotte; 60 g de céleri-branche; 2 cs de beurre; 1,2 l de bouillon de poule ou de fond de volaille; ½ bouquet de persil; 1 tranche de pain blanc de la veille; sel; poivre; noix de muscade moulue; 1 jaune d’œuf frais

Cream of barley soup

Total: 2 h 20 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 6 g, lipides 8 g, glucides 22 g, 180 kcal

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Note personnelle

Connu sous le nom de Cream of Barley Soup en Grande-Bretagne, ce velouté est composé d'orge perlé et de légumes et lié avec un jaune d'œuf.

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

60 g d’orge perlé
1 petit oignon
1 carotte
60 g de céleri-branche
2 cs de beurre
1,2 l de bouillon de poule ou de fond de volaille
½ bouquet de persil
1 tranche de pain blanc de la veille
sel
poivre
noix de muscade moulue
1 jaune d’œuf frais

120 g d’orge perlé
2 petits oignons
2 carottes
120 g de céleri-branche
4 cs de beurre
2,4 l de bouillon de poule ou de fond de volaille
1 bouquet de persil
2 tranches de pain blanc de la veille
sel
poivre
noix de muscade moulue
2 jaunes d’œuf frais

180 g d’orge perlé
3 petits oignons
3 carottes
180 g de céleri-branche
6 cs de beurre
3,6 l de bouillon de poule ou de fond de volaille
1½ bouquet de persil
3 tranches de pain blanc de la veille
sel
poivre
noix de muscade moulue
3 jaunes d’œuf frais

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

cuisson:: env. 2 heures

Total:: 2 h 20 min.

Couvrir l’orge d’eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire env. 2 min à feu doux. Jeter l’eau et égoutter. Couper l’oignon, la carotte et le céleri en dés. Chauffer la moitié du beurre. Faire revenir les légumes. Ajouter l’orge et le bouillon. Couvrir et faire cuire env. 2 h à feu doux.

Presque au bout
Ciseler le persil. Ecroûter le pain et le tailler en dés. Chauffer le reste du beurre. Faire croustiller le pain. Mixer la soupe et la presser à travers une fine passoire dans une deuxième casserole. Saler, poivrer et muscader. Mélanger un peu de soupe avec le jaune d’œuf dans une tasse. Verser le mélange dans la soupe sans cesser de remuer. Attention: la soupe ne doit plus bouillir! Dresser, parsemer de persil et de croûtons et servir aussitôt.

Presque au bout

Recette: Lina Projer

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/veloute-d-orge-perle

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