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Velouté d’orge perlé
Cream of barley soup
Total: 2 h 20 minutes •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 4 g,
lipides 7 g,
glucides 23 g, 180 kcal
Connu sous le nom de Cream of Barley Soup en Grande-Bretagne, ce velouté est composé d'orge perlé et de légumes et lié avec un jaune d'œuf.
Ingrédients
Entrée
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
- 60 g d’orge perlé
- 1 petit oignon
- 1 carotte
- 60 g de céleri-branche
- 2 cs de beurre
- 1,2 l de bouillon de poule ou de fond de volaille
- ½ bouquet de persil
- 1 tranche de pain blanc de la veille
- sel
- poivre
- noix de muscade moulue
- 1 jaune d’œuf
- 120 g d’orge perlé
- 2 petits oignons
- 2 carottes
- 120 g de céleri-branche
- 4 cs de beurre
- 2,4 l de bouillon de poule ou de fond de volaille
- 1 bouquet de persil
- 2 tranches de pain blanc de la veille
- sel
- poivre
- noix de muscade moulue
- 2 jaunes d’œuf
- 180 g d’orge perlé
- 3 petits oignons
- 3 carottes
- 180 g de céleri-branche
- 6 cs de beurre
- 3,6 l de bouillon de poule ou de fond de volaille
- 1½ bouquet de persil
- 3 tranches de pain blanc de la veille
- sel
- poivre
- noix de muscade moulue
- 3 jaunes d’œuf
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- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson:
- env. 2 heures
- Total:
- 2 h 20 minutes
-
Couvrir l’orge d’eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire env. 2 min à feu doux. Jeter l’eau et égoutter. Couper l’oignon, la carotte et le céleri en dés. Chauffer la moitié du beurre. Faire revenir les légumes. Ajouter l’orge et le bouillon. Couvrir et faire cuire env. 2 h à feu doux.
Presque au bout -
Ciseler le persil. Ecroûter le pain et le tailler en dés. Chauffer le reste du beurre. Faire croustiller le pain. Mixer la soupe et la presser à travers une fine passoire dans une deuxième casserole. Saler, poivrer et muscader. Mélanger un peu de soupe avec le jaune d’œuf dans une tasse. Verser le mélange dans la soupe sans cesser de remuer. Attention: la soupe ne doit plus bouillir! Dresser, parsemer de persil et de croûtons et servir aussitôt.
Presque au bout
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