Velouté d’orge perlé

Velouté d’orge perlé

Cream of barley soup

2 h 20 min

Connu sous le nom de Cream of Barley Soup en Grande-Bretagne, ce velouté est composé d'orge perlé et de légumes et lié avec un jaune d'œuf.

Ingrédients

Entrée

Pour

4
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 60 gd’orge perlé
  • 1petit oignon
  • 1carotte
  • 60 gde céleri-branche
  • 2 csde beurre
  • 1,2 lde bouillon de poule ou de fond de volaille
  • ½ bouquetde persil
  • 1 tranchede pain blanc de la veille
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade moulue
  • 1jaune d’œuf
  • 120 gd’orge perlé
  • 2petits oignons
  • 2carottes
  • 120 gde céleri-branche
  • 4 csde beurre
  • 2,4 lde bouillon de poule ou de fond de volaille
  • 1 bouquetde persil
  • 2 tranchesde pain blanc de la veille
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade moulue
  • 2jaunes d’œuf
  • 180 gd’orge perlé
  • 3petits oignons
  • 3carottes
  • 180 gde céleri-branche
  • 6 csde beurre
  • 3,6 lde bouillon de poule ou de fond de volaille
  • 1½ bouquetde persil
  • 3 tranchesde pain blanc de la veille
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade moulue
  • 3jaunes d’œuf
Kilocalories
180 kcal
750 kj
Protéines
4 g
9,4 %
Lipides
7 g
36,8 %
Glucides
23 g
53,8 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 20 minutes
cuisson:
env. 2 heures
Total:
2 h 20 min
  1. Couvrir l’orge d’eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire env. 2 min à feu doux. Jeter l’eau et égoutter. Couper l’oignon, la carotte et le céleri en dés. Chauffer la moitié du beurre. Faire revenir les légumes. Ajouter l’orge et le bouillon. Couvrir et faire cuire env. 2 h à feu doux.

    Presque au bout
  2. Ciseler le persil. Ecroûter le pain et le tailler en dés. Chauffer le reste du beurre. Faire croustiller le pain. Mixer la soupe et la presser à travers une fine passoire dans une deuxième casserole. Saler, poivrer et muscader. Mélanger un peu de soupe avec le jaune d’œuf dans une tasse. Verser le mélange dans la soupe sans cesser de remuer. Attention: la soupe ne doit plus bouillir! Dresser, parsemer de persil et de croûtons et servir aussitôt.

    Presque au bout
Recettes: Lina Projer

Valeurs nutritives par portion

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