La vellutata d'orzo ci giunge dalla Gran Bretagna, dove si chiama cream of barley soup. A base di orzo perlato e verdure, si lega con il tuorlo d'uovo.
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| 60 g | d’orzo perlato |
| 1 | cipolla piccola |
| 1 | carota |
| 60 g | di sedano |
| 2 cucchiai | di burro |
| 1,2 l | di brodo o di fondo di pollo |
| ½ mazzetto | di prezzemolo |
| 1 fetta | di pane bianco raffermo |
| sale | |
| pepe | |
| noce moscata macinata | |
| 1 | tuorlo |
Ricetta:
Lina Projer
Foto:
Martin Graf
Stile:
Doris Moser
Portate a ebollizione l’orzo coperto d’acqua fredda e fate sobbollire per ca. 2 minuti. Scolate e lasciate sgocciolare. Tagliate la cipolla, la carota e il sedano a dadini. Scaldate la metà del burro e soffriggetevi le verdure. Unite l’orzo e il brodo e fate sobbollire la minestra coperta a fuoco basso per ca. 2 ore.
Tritate il prezzemolo. Eliminate la crosta dalla fetta di pane e tagliatela a dadini. Scaldate il burro rimasto e rosolatevi il pane finché diventa croccante. Frullate la minestra e trasferitela in un’altra pentola, filtrandola con un colino a maglie fini. Condite con sale, pepe e noce moscata. In una tazza mescolate un poco di minestra con il tuorlo. Aggiungete la miscela al resto della minestra, mescolando continuamente, ma attenzione: non fate più bollire la vellutata! Servite, cospargete con il prezzemolo, i crostini di pane e gustate subito.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ sobbollitura ca. 2 h
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