Velouté à l’ail des ours et croûtons de pain de seigle
Total: 20 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 3 g,
lipides 19 g,
glucides 13 g, 230 kcal
Note personnelle
Le printemps fleure bon l’ail des ours. Ces feuilles savoureuses sont ici proposées en velouté, parsemé de croûtons de pain de seigle croustillants.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 15 g de pain de seigle
- ¼ de oignon
- ¼ de cs de beurre
- 2,5 dl de bouillon de légumes
- ½ bouquet d’ail des ours
- 0,6 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 25 g de pain de seigle
- ½ oignon
- ½ cs de beurre
- 5 dl de bouillon de légumes
- 1 bouquet d’ail des ours
- 1,25 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 50 g de pain de seigle
- 1 oignon
- 1 cs de beurre
- 1 l de bouillon de légumes
- 2 bouquets d’ail des ours
- 2,5 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 75 g de pain de seigle
- 1½ oignon
- 1½ cs de beurre
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 3 bouquets d’ail des ours
- 3,75 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 100 g de pain de seigle
- 2 oignons
- 2 cs de beurre
- 2 l de bouillon de légumes
- 4 bouquets d’ail des ours
- 5 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 125 g de pain de seigle
- 2½ oignons
- 2½ cs de beurre
- 2,5 l de bouillon de légumes
- 5 bouquets d’ail des ours
- 6,25 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 150 g de pain de seigle
- 3 oignons
- 3 cs de beurre
- 3 l de bouillon de légumes
- 6 bouquets d’ail des ours
- 7,5 dl de demi-crème
- sel
- poivre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
-
Détailler le pain en dés. Faire dorer dans une poêle sèche env. 5 minutes, réserver. Hacher l’oignon. Chauffer le beurre dans une casserole. Faire suer l’oignon env. 5 minutes. Mouiller au bouillon, laisser mijoter 5 minutes à feu moyen. Hacher grossièrement l’ail des ours. Ajouter la crème et l’ail des ours, réduire en purée. Saler et poivrer. Parsemer la soupe des croûtons et servir.
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Le p'tit truc
Cueillette sauvage: attention à ne pas confondre les feuilles très odorantes de l’ail des ours avec celles toxiques du muguet et du colchique d’automne qui présentent des feuilles nettement plus rigides. Les feuilles de l’ail des ours sont molles, brillantes dessus et matte dessous. De retour chez vous, rincez soigneusement votre récolte avant de l’utiliser!
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