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Truite sur lit de légumes et sauce au safran
Total: 35 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 44 g,
lipides 21 g,
glucides 6 g, 410 kcal
Note personnelle
Un poisson entier cuit à la vapeur d'un bouillon épicé dans lequel mijotent des légumes. Un plat délicat et parfumé, parfait avec une purée de pommes de terre.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 0,25 dl de vin blanc
- 1 dl de fumet de poisson
- 1 pincée de brins de safran
- ¼ de cs de grains de poivre
- ¾ de feuille de laurier
- 125 g de légumes , p. ex. carottes et céleri-rave
- 1 truite prête à cuire d’env. 300 g
- sel
- poivre
- huile pour badigeonner
- 10 g d'épinards
- 10 g de beurre froid
- ¼ de citron
- 0,5 dl de vin blanc
- 2 dl de fumet de poisson
- 1 pincée de brins de safran
- ½ cs de grains de poivre
- 1½ feuille de laurier
- 250 g de légumes , p. ex. carottes et céleri-rave
- 2 truites prêtes à cuire d’env. 300 g
- sel
- poivre
- huile pour badigeonner
- 20 g d'épinards
- 20 g de beurre froid
- ½ citron
- 1 dl de vin blanc
- 4 dl de fumet de poisson
- 2 pincées de brins de safran
- 1 cs de grains de poivre
- 3 feuilles de laurier
- 500 g de légumes , p. ex. carottes et céleri-rave
- 4 truites prêtes à cuire d’env. 300 g
- sel
- poivre
- huile pour badigeonner
- 40 g d'épinards
- 40 g de beurre froid
- 1 citron
- 1,5 dl de vin blanc
- 6 dl de fumet de poisson
- 3 pincées de brins de safran
- 1½ cs de grains de poivre
- 4½ feuilles de laurier
- 750 g de légumes , p. ex. carottes et céleri-rave
- 6 truites prêtes à cuire d’env. 300 g
- sel
- poivre
- huile pour badigeonner
- 60 g d'épinards
- 60 g de beurre froid
- 1½ citron
- 2 dl de vin blanc
- 8 dl de fumet de poisson
- 4 pincées de brins de safran
- 2 cs de grains de poivre
- 6 feuilles de laurier
- 1 kg de légumes , p. ex. carottes et céleri-rave
- 8 truites prêtes à cuire d’env. 300 g
- sel
- poivre
- huile pour badigeonner
- 80 g d'épinards
- 80 g de beurre froid
- 2 citrons
- 2,5 dl de vin blanc
- 1 dl de fumet de poisson
- 5 pincées de brins de safran
- 2½ cs de grains de poivre
- 7½ feuilles de laurier
- 1,25 kg de légumes , p. ex. carottes et céleri-rave
- 10 truites prêtes à cuire d’env. 300 g
- sel
- poivre
- huile pour badigeonner
- 100 g d'épinards
- 100 g de beurre froid
- 2½ citrons
- 3 dl de vin blanc
- 1,2 dl de fumet de poisson
- 6 pincées de brins de safran
- 3 cs de grains de poivre
- 9 feuilles de laurier
- 1,5 kg de légumes , p. ex. carottes et céleri-rave
- 12 truites prêtes à cuire d’env. 300 g
- sel
- poivre
- huile pour badigeonner
- 120 g d'épinards
- 120 g de beurre froid
- 3 citrons
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson à la vapeur:
- env. 15 minutes
- Total:
- 35 min.
-
Pour le court-bouillon, porter à ébullition le vin avec le fumet, le safran, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Couper les carottes et le céleri en bâtonnets de la taille d’une allumette. Rincer les truites sous l’eau froide, puis les éponger. Saler et poivrer. Badigeonner le panier vapeur d’huile. Y déposer les carottes, le céleri et les épinards. Poser les truites dessus.
Presque au bout -
Placer le panier vapeur sur le court-bouillon. Couvrir et faire cuire les truites à la vapeur durant env. 15 min. Elles sont cuites si leur nageoire dorsale se détache lorsqu’on la tire légèrement. Filtrer le court-bouillon dans une petite casserole. Couper le beurre froid en cubes, les ajouter au court-bouillon en remuant avec un fouet. Relever la sauce de sel et de poivre. Partager le citron en deux. Dresser les truites avec les légumes, la sauce et le citron. Idéal avec une écrasée de pommes de terre.
Presque au bout
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