Truite de rivière au court-bouillon aux herbes avec beurre à l’oseille

Truite de rivière au court-bouillon aux herbes avec beurre à l’oseille

45 min

Ces truites de rivière se cuisent au court-bouillon. Un aromatique beurre à l’oseille et des pommes de terre nature en font un plat complet.

  • sans gluten

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 2
  • 4

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 1,25 dlde vin blanc
  • 5 dld’eau
  • ¼ decitron
  • ½ ccde grains de poivre ou de baies de genièvre
  • ¼ de  bouquetde fines herbes, p. ex. sarriette et aneth
  • sel
  • 2truites de rivière d’env. 300 g, prêtes à cuire
  • ½ bouquetd’oseille
  • 25 gde beurre
  • poivre
  • 2,5 dlde vin blanc
  • 1 ld’eau
  • ½citron
  • 1 ccde grains de poivre ou de baies de genièvre
  • ½ bouquetde fines herbes, p. ex. sarriette et aneth
  • sel
  • 4truites de rivière d’env. 300 g, prêtes à cuire
  • 1 bouquetd’oseille
  • 50 gde beurre
  • poivre
Kilocalories
420 kcal
1 750 kj
Protéines
34 g
36,5 %
Lipides
25 g
60,3 %
Glucides
3 g
3,2 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
repos:
env. 15 minutes
Total:
45 min
  1. Chauffer le vin, l’eau, le citron, le poivre et les fines herbes. Saler. Rincer les truites sous un filet d’eau froide. Les plonger dans le court-bouillon et les faire pocher env. 15 min juste en dessous du point d’ébullition. Si en tirant légèrement sur la nageoire dorsale elle se détache, le poisson est cuit.

    Presque au bout
  2. Entre-temps couper l’oseille en fines lanières. Chauffer le beurre. Y ajouter l’oseille et faire brièvement mousser. Saler, poivrer. Retirer les truites du court-bouillon. Servir avec le beurre à l’oseille. Idéal avec des pommes de terre nature.

    Presque au bout
Recettes: Daniel Tinembart

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Pour lever les filets, couper la peau derrière les branchies et le long de l’épine dorsale. La tirer de l’avant vers l’arrière. Séparer les filets supérieurs en suivant l’échine et les faire délicatement glisser sur les arêtes. Décoller précautionneusement le squelette avec la tête. Séparer les filets inférieurs par le centre et les faire glisser sur la peau. Mettre la peau de côté.

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