Tranches de séré aux cerises avec coulis de cerises

Dénoyauter les cerises et récupérer le jus. Mélanger le tout avec un tiers du sucre et le jus de raisin.

Préchauffer le four à 225 °C, chaleur de voûte et de sole. Moudre les biscuits à l’aide d’un robot ménager et incorporer le beurre. Répartir le mélange sur le fond du moule et bien le presser. Cuire à blanc 6-8 min au milieu du four. Laisser refroidir dans le moule.

Travailler le séré, le jus de citron, le sucre vanillé et le reste du sucre en une masse lisse. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide puis la chauffer dans une petite casserole jusqu’à dissolution, ajouter à la gélatine un peu du mélange au séré et brasser. Incorporer la gélatine au restant du mélange au séré. Fouetter la crème et l’incorporer délicatement. Répartir les cerises sans le jus sur le fond de biscuit puis verser par-dessus le mélange au séré. Tapoter le moule sur le plan de travail afin d’éliminer les bulles d’air. Faire prendre 3-4 h au réfrigérateur.

Prélever 1 dl du jus des cerises et le faire cuire 2-3 min avec la fécule de maïs en remuant, jusqu’à liaison. Laisser refroidir.

Pour servir, détacher délicatement les bords avec un couteau puis couper des tranches et les retirer. Napper de coulis de cerises .