Tourte au riz au lait et sauce caramel

Tourte au riz au lait et sauce caramel

4 h 20 min

Cette tourte au riz au lait vanillé trônant sur une pâte brisée sucrée culmine dans sa sauce caramel à la fleur de sel. Grandiose en dessert ou en buffet.

Ingrédients

Pâtisserie sucrée

Pour

6
  • 6
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

pour 1 moule à tarte d’env. 24 cm de Ø

pour 2 moules à tarte d’env. 24 cm de Ø

  • 250 gde pâte brisée sucrée
  • farine pour abaisser
  • haricots secs pour la cuisson à blanc
  • 3 feuillesde gélatine
  • 1gousse de vanille
  • 6 dlde lait
  • 100 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
  • 80 gde sucre
  • 2 dlde crème
  • 2 csd’eau
  • 1 pincéede fleur de sel
  • 500 gde pâte brisée sucrée
  • farine pour abaisser
  • haricots secs pour la cuisson à blanc
  • 6 feuillesde gélatine
  • 2gousses de vanille
  • 1,2 lde lait
  • 200 gde riz pour risotto, p. ex. carnaroli
  • 160 gde sucre
  • 4 dlde crème
  • 4 csd’eau
  • 2 pincéesde fleur de sel
Kilocalories
480 kcal
2 000 kj
Protéines
9 g
7,5 %
Lipides
24 g
45 %
Glucides
57 g
47,5 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 20 minutes
cuisson au four:
25-30 minutes
réfrigération:
env. 3 heures
refroidissement
Total:
4 h 20 min
  1. C'est pas fini

    Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte aux dimensions du moule sur le plan de travail légèrement fariné. En foncer le moule chemisé de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette et couvrir d’une deuxième feuille de papier. Lester de haricots secs. Faire cuire à blanc durant 25-30 min dans la moitié inférieure du four. Retirer les haricots et le papier. Laisser refroidir.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines. Amener le lait à ébullition avec les graines et la gousse de vanille. Ajouter le riz et le laisser gonfler env. 20 min à petit feu jusqu’à absorption quasi totale du lait et consistance crémeuse. Verser le riz dans une jatte. Ajouter la moitié du sucre et mélanger. Laisser tiédir. Essorer la gélatine, l’ajouter au riz et mélanger jusqu’à dissolution. Dès que la préparation commence à prendre, fouetter la moitié de la crème et l’incorporer. Etaler le mélange sur le fond de pâte précuit et réserver au frais env. 3 h.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Chauffer le reste du sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à caramélisation. Ajouter le reste de la crème et laisser mijoter jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter la fleur de sel. Laisser tiédir. Arroser la tourte de sauce caramel et servir.

    Presque au bout
Recettes: Daniel Tinembart

Valeurs nutritives par portion

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