Tourte au riz au lait et sauce caramel
Total: 4 h 20 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 10 g,
lipides 25 g,
glucides 59 g, 510 kcal
Note personnelle
Cette tourte au riz au lait vanillé trônant sur une pâte brisée sucrée culmine dans sa sauce caramel à la fleur de sel. Grandiose en dessert ou en buffet.
Ingrédients
Pâtisserie sucrée
Pour
6
- 6
- 12
personnes
pour 1 moule à tarte d’env. 24 cm de Ø
pour 2 moules à tarte d’env. 24 cm de Ø
- 1 abaisse ronde de pâte brisée sucrée de 320 g
- haricots secs pour la cuisson à blanc
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 6 dl de lait
- 100 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- 80 g de sucre
- 2 dl de crème
- 2 cs d’eau
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 abaisses rondes de pâte brisée sucrée de 320 g
- haricots secs pour la cuisson à blanc
- 6 feuilles de gélatine
- 2 gousses de vanille
- 1,2 l de lait
- 200 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- 160 g de sucre
- 4 dl de crème
- 4 cs d’eau
- 2 pincées de fleur de sel
Ingrédient en action
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson au four:
- 25-30 minutes
- réfrigération:
- env. 3 heures
- refroidissement
- Total:
- 4 h 20 min.
-
C'est pas fini
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Foncer la plaque avec la pâte, papier sulfurisé compris. Piquer le fond avec une fourchette et couvrir d’une deuxième feuille de papier. Lester de haricots secs. Faire cuire à blanc durant 25-30 min dans la moitié inférieure du four. Retirer les haricots et le papier. Laisser refroidir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines. Amener le lait à ébullition avec les graines et la gousse de vanille. Ajouter le riz et le laisser gonfler env. 20 min à petit feu jusqu’à absorption quasi totale du lait et consistance crémeuse. Verser le riz dans une jatte. Ajouter la moitié du sucre et mélanger. Laisser tiédir. Essorer la gélatine, l’ajouter au riz et mélanger jusqu’à dissolution. Dès que la préparation commence à prendre, fouetter la moitié de la crème et l’incorporer. Etaler le mélange sur le fond de pâte précuit et réserver au frais env. 3 h.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer le reste du sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à caramélisation. Ajouter le reste de la crème et laisser mijoter jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter la fleur de sel. Laisser tiédir. Arroser la tourte de sauce caramel et servir.
Presque au bout
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