Tourte au riz au lait et sauce caramel

Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte aux dimensions du moule sur le plan de travail légèrement fariné. En foncer le moule chemisé de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette et couvrir d’une deuxième feuille de papier. Lester de haricots secs. Faire cuire à blanc durant 25-30 min dans la moitié inférieure du four. Retirer les haricots et le papier. Laisser refroidir.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines. Amener le lait à ébullition avec les graines et la gousse de vanille. Ajouter le riz et le laisser gonfler env. 20 min à petit feu jusqu’à absorption quasi totale du lait et consistance crémeuse. Verser le riz dans une jatte. Ajouter la moitié du sucre et mélanger. Laisser tiédir. Essorer la gélatine, l’ajouter au riz et mélanger jusqu’à dissolution. Dès que la préparation commence à prendre, fouetter la moitié de la crème et l’incorporer. Etaler le mélange sur le fond de pâte précuit et réserver au frais env. 3 h.

Chauffer le reste du sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à caramélisation. Ajouter le reste de la crème et laisser mijoter jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter la fleur de sel. Laisser tiédir. Arroser la tourte de sauce caramel et servir.