Tartelettes au citron à l’italienne

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Abaisser la pâte un peu plus finement, découper 6 disques d’env. 13 cm de Ø, foncer les moules et piquer les fonds avec une fourchette. Glisser dans la moitié inférieure du four et cuire env. 15 min. Retirer les fonds de tartelette du four et baisser la température de celui-ci à 160 °C.

Râper fin le zeste d’un citron puis couper tous les agrumes en deux et presser le jus d’un citron et demi. À l’aide d’un fouet électrique, travailler en mousse l’œuf avec 75 g de sucre. Incorporer la ricotta et mélanger jusqu’à obtention d’une masse homogène. Ajouter le zeste et le jus de citron puis répartir la masse dans les fonds de tartelette. Glisser au milieu du four et cuire 30-35 min; la ricotta citronnée doit être ferme.

Entre-temps, tailler le demi-citron restant en fines tranches. Porter le limoncello à ébullition avec le reste du sucre. Ajouter les tranches de citron et les cuire à feu doux en les gardant bien fermes. Les retirer du sirop et les dresser avec des cerises ou des baies sur les tartelettes froides. Les saupoudrer de sucre glace avant de les servir.