Torta di riso al latte con salsa al caramello

Name: Torta di riso al latte con salsa al caramello
Total time: 4 h 20 min
Yield: Per 6 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 pasta frolla rotonda già spianata di 320 g; legumi per la cottura a vuoto; 3 fogli di gelatina; 1 baccello di vaniglia; 6 dl di latte; 100 g di riso per risotto; 80 g di zucchero; 2 dl di panna; 2 cucchiai d’acqua; 1 presa di fleur de sel

Tempo totale: 4 h 20 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 10 g, grassi 25 g, carboidrati 59 g, 510 kcal

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Appunto personale

La ciliegina sulla torta di riso al latte con pasta frolla è la salsa al caramello raffinata con panna e fleur de sel. Grandiosa, per dessert e buffet.

Ingredienti

Pasticceria dolce

Per

persone

per 1 tortiera di ca. 24 cm Ø

per 2 tortiere di ca. 24 cm Ø

1 pasta frolla rotonda già spianata di 320 g
legumi per la cottura a vuoto
3 fogli di gelatina
1 baccello di vaniglia
6 dl di latte
100 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
80 g di zucchero
2 dl di panna
2 cucchiai d’acqua
1 presa di fleur de sel

2 paste frolle rotonde già spianate di 320 g
legumi per la cottura a vuoto
6 fogli di gelatina
2 baccello di vaniglia
1,2 l di latte
200 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
160 g di zucchero
4 dl di panna
4 cucchiai d’acqua
2 prese di fleur de sel

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura in forno:: 25-30 minuti

refrigerazione:: ca. 3 ore

raffreddamento

Tempo totale:: 4 h 20 min.

Si continua così

Scaldate il forno statico a 180 °C. Accomodate la pasta con la carta da forno nella teglia e fatela aderire premendola sul fondo. Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite la pasta con un secondo foglio di carta da forno e appesantitelo con dei legumi. Cuocete a vuoto nella metà inferiore del forno per 25-30 minuti. Sfornate, togliete i legumi e la carta da forno e lasciate raffreddare il fondo di pasta.

Ci sei quasi!
Si continua così

Ammollate la gelatina in abbondante acqua fredda. Incidete il baccello di vaniglia per il lungo e raschiate i semini. Portate a ebollizione il latte con i semini di vaniglia e il baccello. Spargete il riso e lasciatelo gonfiare a fuoco basso per ca. 20 minuti. Quando il liquido si è assorbito quasi del tutto e il riso ha acquisito la tipica consistenza cremosa del riso al latte, versatelo in una scodella. Aggiungete la metà dello zucchero e mescolate. Lasciate raffreddare brevemente il riso. Estraete la gelatina dall’acqua e strizzatela. Aggiungetela al riso e mescolate bene, finché la gelatina si è sciolta. Appena la massa inizia a solidificare, montate ben ferma metà della panna e incorporatela al riso al latte. Spalmate il riso al latte sul fondo cotto in precedenza e mettete in frigo per ca. 3 ore.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate lo zucchero restante con l’acqua in una pentola, finché si caramella. Aggiungete la panna restante e lasciate sobbollire finché lo zucchero si è sciolto. Aggiungete il fleur de sel. Lasciate raffreddare la salsa. Irrorate la torta di riso con il caramello e servite.

Ci sei quasi!