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    Torta di riso al latte con salsa al caramello
    • 20 min
    • Competente

    Torta di riso al latte con salsa al caramello

    La ciliegina sulla torta di riso al latte con pasta frolla è la salsa al caramello raffinata con panna e fleur de sel. Grandiosa, per dessert e buffet.

    Per
    persone
    per 1 tortiera di ca. 24 cm Ø

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    Ingredienti

    250 g di pasta frolla dolce
    farina per spianare
    legumi per la cottura a vuoto
    3 fogli di gelatina
    1 baccello di vaniglia
    6 dl di latte
    100 g di riso per risotto, ad es. Carnaroli
    80 g di zucchero
    2 dl di panna
    2 cucchiai d’acqua
    1 presa di fleur de sel
    Valori nutritivi per persona
    Kilocalorie
    480 KCAL
    2000 KJ
    Grassi
    24 G
    45 %
    Proteine
    9 G
    7,5 %
    Carboidrati
    57 G
    47,5 %
    Kilocalorie
    L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.
    Grassi
    I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.
    Proteine
    Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.
    Carboidrati
    I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

    Foto: Ruth Küng
    Ricetta: Daniel Tinembart

    Preparazione

    Scaldate il forno a 180 °C. Stendete la pasta su poca farina fino a ottenere una sfoglia delle dimensioni della teglia. Trasferite la pasta nella teglia rivestita di carta da forno e fatela aderire premendola sul fondo. Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite la pasta con un secondo foglio di carta da forno e appesantitelo con dei legumi. Cuocete a vuoto nella metà inferiore del forno per 25-30 minuti. Sfornate, togliete i legumi e la carta da forno e lasciate raffreddare il fondo di pasta.

    Ammollate la gelatina in abbondante acqua fredda. Incidete il baccello di vaniglia per il lungo e raschiate i semini. Portate a ebollizione il latte con i semini di vaniglia e il baccello. Spargete il riso e lasciatelo gonfiare a fuoco basso per ca. 20 minuti. Quando il liquido si è assorbito quasi del tutto e il riso ha acquisito la tipica consistenza cremosa del riso al latte, versatelo in una scodella. Aggiungete la metà dello zucchero e mescolate. Lasciate raffreddare brevemente il riso. Estraete la gelatina dall’acqua e strizzatela. Aggiungetela al riso e mescolate bene, finché la gelatina si è sciolta. Appena la massa inizia a solidificare, montate ben ferma metà della panna e incorporatela al riso al latte. Spalmate il riso al latte sul fondo cotto in precedenza e mettete in frigo per ca. 3 ore.

    Scaldate lo zucchero restante con l’acqua in una pentola, finché si caramella. Aggiungete la panna restante e lasciate sobbollire finché lo zucchero si è sciolto. Aggiungete il fleur de sel. Lasciate raffreddare la salsa. Irrorate la torta di riso con il caramello e servite.

    Tempo di preparazione

    Preparazione ca. 20 min

    + cottura in forno 25–30 min

    + refrigerazione ca. 3 h

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