Tagliata avec sarrasin et sauge

Name: Tagliata avec sarrasin et sauge
Total time: 45 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 100 g de sarrasin; sel; 1 dl d’eau; 2 cs d'huile de colza HOLL; 2 gousses d'ail; 1 entrecôte double d'env. 400 g; 12 feuilles de sauge; 50 g de sbrinz; 2 cs d'huile d'olive; 1 cs de vinaigre balsamique; fleur de sel; poivre

Total: 45 min. • dont prép.: env. 35 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 28 g, lipides 19 g, glucides 20 g, 370 kcal

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Note personnelle

Dans ce grand classique italien, l’entrecôte, double s.v.p.!, est dressée tranchée sur du sarrasin puis parsemée de sauge frite et de sbrinz. Un vrai régal.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

100 g de sarrasin
sel
1 dl d’eau
2 cs d'huile de colza HOLL
2 gousses d'ail
1 entrecôte double d'env. 400 g
12 feuilles de sauge
50 g de sbrinz
2 cs d'huile d'olive
1 cs de vinaigre balsamique
fleur de sel
poivre

200 g de sarrasin
sel
2 dl d’eau
4 cs d'huile de colza HOLL
4 gousses d'ail
2 entrecôtes doubles d'env. 400 g
24 feuilles de sauge
100 g de sbrinz
4 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre balsamique
fleur de sel
poivre

300 g de sarrasin
sel
3 dl d’eau
6 cs d'huile de colza HOLL
6 gousses d'ail
3 entrecôtes doubles d'env. 400 g
36 feuilles de sauge
150 g de sbrinz
6 cs d'huile d'olive
3 cs de vinaigre balsamique
fleur de sel
poivre

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 35 minutes

cuisson au four:: env. 10 minutes

Total:: 45 min.

C'est pas fini

Cuire le sarrasin al dente env. 10 min dans de l'eau salée. Égoutter et laisser ensuite refroidir.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à 150 °C, chaleur de voûte et de sole. Chauffer la moitié de l'huile de colza dans une poêle antiadhésive. Y presser les gousses d'ail. Saisir l'entrecôte env. 4 min de chaque côté, puis la transférer dans un plat réfractaire. Glisser au milieu du four et laisser prendre env. 10 min. Entre-temps, faire croustiller les feuilles de sauge dans le restant d'huile de colza, puis les égoutter sur du papier absorbant. Retirer la viande du four et la laisser reposer à couvert env. 10 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Raboter le sbrinz. Répartir le sarrasin sur un plat. Trancher l'entrecôte, la dresser sur le sarrasin, puis la parsemer de copeaux de sbrinz et de feuilles de sauge. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, saler et poivrer.

Presque au bout