Filets de poisson en court-bouillon au pastis

Name: Filets de poisson en court-bouillon au pastis
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 150 g de côtes de bette; 200 g de fenouil; 200 g de carottes; ½ bouquet de fines herbes variées; 2 cs d’huile de colza; 1,2 l de bouillon de légumes; 220 g de filet de saumon; 220 g de filet de merlu; sel; poivre; 2 cl de pastis

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 24 g, lipides 16 g, glucides 8 g, 280 kcal

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Note personnelle

Saumon, merlu et pastis tiennent les rôles principaux dans ce succulent bouillon de poissons aux légumes et fines herbes. Un plat principal très estival.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

40 g de côtes de bette
50 g de fenouil
50 g de carottes
2 brins de fines herbes variées , p. ex. persil, cerfeuil
½ cs d’huile de colza
3 dl de bouillon de légumes
55 g de filet de saumon
55 g de filet de merlu
sel
poivre
0,5 cl de pastis

75 g de côtes de bette
100 g de fenouil
100 g de carottes
¼ de bouquet de fines herbes variées , p. ex. persil, cerfeuil
1 cs d’huile de colza
6 dl de bouillon de légumes
110 g de filet de saumon
110 g de filet de merlu
sel
poivre
1 cl de pastis

150 g de côtes de bette
200 g de fenouil
200 g de carottes
½ bouquet de fines herbes variées , p. ex. persil, cerfeuil
2 cs d’huile de colza
1,2 l de bouillon de légumes
220 g de filet de saumon
220 g de filet de merlu
sel
poivre
2 cl de pastis

225 g de côtes de bette
300 g de fenouil
300 g de carottes
¾ de bouquet de fines herbes variées , p. ex. persil, cerfeuil
3 cs d’huile de colza
1,8 l de bouillon de légumes
330 g de filet de saumon
330 g de filet de merlu
sel
poivre
3 cl de pastis

300 g de côtes de bette
400 g de fenouil
400 g de carottes
1 bouquet de fines herbes variées , p. ex. persil, cerfeuil
4 cs d’huile de colza
2,4 l de bouillon de légumes
440 g de filet de saumon
440 g de filet de merlu
sel
poivre
4 cl de pastis

375 g de côtes de bette
500 g de fenouil
500 g de carottes
1¼ de bouquet de fines herbes variées , p. ex. persil, cerfeuil
5 cs d’huile de colza
3 l de bouillon de légumes
550 g de filet de saumon
550 g de filet de merlu
sel
poivre
5 cl de pastis

450 g de côtes de bette
600 g de fenouil
600 g de carottes
1½ bouquet de fines herbes variées , p. ex. persil, cerfeuil
6 cs d’huile de colza
3,6 l de bouillon de légumes
660 g de filet de saumon
660 g de filet de merlu
sel
poivre
6 cl de pastis

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

Détacher les feuilles de côtes de bette et les couper en chiffonnade. Tailler les tiges en morceaux. Couper le fenouil en deux ou en quatre, selon sa taille. Retirer la base. Détailler le bulbe en lanières. Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur, puis en demirondelles très fines. Hacher les fines herbes. Faire suer les tiges de bette, le fenouil et les carottes dans l’huile. Mouiller avec le bouillon. Laisser mijoter env. 10 min.

Presque au bout
Entre-temps, débiter le poisson en fines tranches. Ajouter les feuilles de bette et les herbes au bouillon. Laisser frémir env. 2 min. Saler, poivrer et parfumer au pastis. Un peu avant de servir, déposer les tranches de poisson dans le bouillon. Laisser frémir au seuil du point d’ébullition, jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Saler et poivrer.

Presque au bout

Recette: Annina Ciocco

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/filets-de-poisson-en-court-bouillon-au-pastis

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