Sirop de baies

Couper éventuellement les baies en petits morceaux, les ajouter à l'eau dans une casserole et amener à ébullition. Faire cuire env. 15 min à feu moyen jusqu'à ce que les baies soient bien molles. Filtrer le jus à travers une passoire fine en écrasant bien les fruits; quantité estimée, env. 8 dl. Remettre dans la casserole. Exprimer le jus du citron et l'ajouter ainsi qu'env. 50 g de sucre par dl de jus; en fonction du goût des fruits, augmenter un peu la quantité de sucre. Faire chauffer jusqu'à dissolution du sucre puis verser dans des bouteilles préalablement ébouillantées, refermer aussitôt et laisser refroidir. Bien agiter la bouteille avant de servir le sirop. Une fois la bouteille ouverte, la conserver au réfrigérateur. À déguster avec de l'eau ou de l'eau tonique.