Schupfnudeln aux côtes de bettes

Cuire les pommes de terre env. 30 min en robe des champs dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser l'humidité s'évaporer.

Peler les pommes de terre et les passer au moulin à légumes. Mélanger rapidement avec le jaune d'œuf et la farine en une pâte lisse, saler légèrement.

Former la pâte en un rouleau d'env. 5 cm de Ø. À l'aide d'un couteau ou d'une spatule, découper des portions d'env. 10 g, puis les façonner entre les mains ou sur le plan de travail pour former des schupfnudeln d'env. 5 cm de long, légèrement effilés aux extrémités. Se fariner les mains si nécessaire.

Séparer les feuilles des côtes de bette. Tailler les côtes en tronçons et les cuire jusqu'à tendreté dans de l'eau salée. Couper les feuilles en lanières et les ajouter, poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que les feuilles tombent et soient tendres. Égoutter, saler et poivrer.

Chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Hacher les feuilles de sauge et les ajouter. Ajouter la chapelure et faire croustiller le tout.

Pour servir, pocher les schupfnudeln quelques minutes par portions dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les retirer avec une écumoire et les égoutter. Mélanger avec le reste du beurre et dresser avec les côtes de bette. Parsemer de chapelure à la sauge.