Saumon avec tuiles au wasabi et concombre

Saumon avec tuiles au wasabi et concombre

45 min

Cette entrée de saumon posé sur une purée d'edamame avec des sphères de concombre et des tuiles au wasabi régale avec élégance et une belle finesse en bouche.

Ingrédients

EntréePour 4 personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

En cas de grandes quantités:
  • 250 gd'edamame écossés surgelés
  • sel
  • 2 dld'eau
  • 3 ccde pâte de wasabi
  • 1 ccd'huile de noix
  • ½concombre à salade
  • 2filets de dos de saumon d'env. 120 g
  • pousses ou de microverdures pour la finition
  • Tuiles au wasabi

  • 30 gde noix au wasabi
  • 15 gde beurre
  • 1blanc d'œuf
  • 10 gde farine
  • 1 pincéede fleur de sel
  • env. ½ ccde pâte de wasabi
  • colorant alimentaire vert selon les goûts
Kilocalories
270 kcal
1 150 kj
Protéines
25 g
36,8 %
Lipides
12 g
39,7 %
Glucides
16 g
23,5 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 40 minutes
cuisson au four:
4-5 minutes
Total:
45 min
  1. C'est pas fini

    Pour les tuiles, hacher grossièrement le tiers des noix et le réserver pour la décoration. Hacher très finement le reste, p. ex. avec un robot ménager. Faire fondre le beurre. Battre légèrement le blanc d'œuf. Mélanger tous les ingrédients préparés. Incorporer la farine, le sel, la pâte de wasabi et travailler jusqu'à obtention d'une pâte facile à étaler. Selon les goûts, ajouter 2-3 gouttes de colorant alimentaire.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Préchauffer le four à 170 °C, chaleur tournante. Étaler la pâte aussi finement que possible sur une plaque chemisée de papier sulfurisé puis la parsemer des noix réservées. Glisser au milieu du four et cuire 4-5 min, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Éteindre le four, ouvrir la porte, laisser sécher quelques minutes puis retirer du four et laisser refroidir. Casser en morceaux et conserver les tuiles dans une boîte hermétique jusqu'au moment de dresser.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Cuire les edamame dans de l'eau salée bouillante jusqu'à tendreté, soit env. 5 min. En réserver quelques-uns pour la décoration, réduire le reste avec l'eau en une purée crémeuse au mixeur plongeur. Relever la purée avec la pâte de wasabi, l'huile et du sel puis la réserver au frais. Prélever de petites billes de concombre à l'aide d'une cuillère parisienne ou couper le concombre en menus dés.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Couper le saumon en tranches d'env. 0,5 cm d'épaisseur. Pour le dressage, déposer env. 2 cs de purée d'edamame sur les assiettes, l'étaler un peu, puis ajouter le saumon et garnir avec les sphères de concombre, les edamame réservés, les pousses et les tuiles au wasabi.

    Presque au bout
Recettes: Margaretha Junker

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Conservées dans une boîte hermétique, les tuiles restent fraîches 2-3 jours. Utiliser les restes de concombre pour confectionner un smoothie rafraîchissant.

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