Saltimbocca
Total: 20 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 36 g,
lipides 11 g,
glucides 1 g, 260 kcal
Note personnelle
Un grand classique de la cuisine italienne: des escalopes de veau garnies de jambon cru et d’une feuille de sauge. Délicieux avec du risotto ou de la polenta.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 2 escalopes de veau
- sel
- poivre
- 2 tranches de jambon cru
- 2 feuilles de sauge
- ½ cs de beurre à rôtir
- 0,5 dl de vin blanc
- 0,5 dl de fond de veau
- ¼ de cc de beurre
- 4 escalopes de veau
- sel
- poivre
- 4 tranches de jambon cru
- 4 feuilles de sauge
- 1 cs de beurre à rôtir
- 1 dl de vin blanc
- 1 dl de fond de veau
- ½ cc de beurre
- 8 escalopes de veau
- sel
- poivre
- 8 tranches de jambon cru
- 8 feuilles de sauge
- 1 cs de beurre à rôtir
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de fond de veau
- 1 cc de beurre
- 12 escalopes de veau
- sel
- poivre
- 12 tranches de jambon cru
- 12 feuilles de sauge
- 3 cs de beurre à rôtir
- 3 dl de vin blanc
- 3 dl de fond de veau
- 1½ cc de beurre
- 16 escalopes de veau
- sel
- poivre
- 16 tranches de jambon cru
- 16 feuilles de sauge
- 4 cs de beurre à rôtir
- 4 dl de vin blanc
- 4 dl de fond de veau
- 2 cc de beurre
- 20 escalopes de veau
- sel
- poivre
- 20 tranches de jambon cru
- 20 feuilles de sauge
- 5 cs de beurre à rôtir
- 5 dl de vin blanc
- 5 dl de fond de veau
- 2½ cc de beurre
- 24 escalopes de veau
- sel
- poivre
- 24 tranches de jambon cru
- 24 feuilles de sauge
- 6 cs de beurre à rôtir
- 6 dl de vin blanc
- 6 dl de fond de veau
- 3 cc de beurre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
-
C'est pas fini
Glisser les escalopes dans un sachet réfrigérant et les aplatir à l'aide d'un attendrisseur de viande.
Presque au bout -
C'est pas fini
Saler et poivrer chaque escalope puis les garnir d'une tranche de jambon cru et d'une feuille de sauge. Fixer à l'aide d'un cure-dent.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Y saisir les escalopes env. 2 min des deux côtés. Retirer de la poêle, couvrir et réserver au chaud.
Presque au bout -
C'est pas fini
Déglacer les sucs de cuisson avec le vin blanc et le fond de veau et laisser réduire brièvement. Retirer la poêle du feu et incorporer le beurre. Servir la sauce avec les saltimbocca.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Délicieux avec un risotto ou de la polenta.
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