Salade aux graines de seigle avec magret de canard
Des graines de seigle, une vinaigrette avec airelles et ail enrobée de notes de pain d'épice, des tranches de canard finement rissolé: une gourmande association de saveurs à dresser pour épater ses invités. Idéal pour une fête, un buffet.
- sans lactose
- sans gluten
Ingrédients
Accompagnement
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 75 gde graines de seigle, en vente dans les magasins de produits diététiques
- 1 csd’airelles en bocal
- 2 csde vinaigre aux herbes
- 3 csd’huile de tournesol
- ½gousse d'ail
- sel
- poivre
- ¼ de ccd’épices pour pain d'épice
- ½magret de canard d’env. 300 g
- 25 gde chicorée
- 150 gde graines de seigle, en vente dans les magasins de produits diététiques
- 2 csd’airelles en bocal
- 4 csde vinaigre aux herbes
- 6 csd’huile de tournesol
- 1gousse d'ail
- sel
- poivre
- ½ ccd’épices pour pain d'épice
- 1magret de canard d’env. 300 g
- 50 gde chicorée
- 225 gde graines de seigle, en vente dans les magasins de produits diététiques
- 3 csd’airelles en bocal
- 6 csde vinaigre aux herbes
- 9 csd’huile de tournesol
- 1½gousse d'ail
- sel
- poivre
- ¾ de ccd’épices pour pain d'épice
- 1½magret de canard d’env. 300 g
- 75 gde chicorée
- 300 gde graines de seigle, en vente dans les magasins de produits diététiques
- 4 csd’airelles en bocal
- 8 csde vinaigre aux herbes
- 1,2 dld’huile de tournesol
- 2gousses d'ail
- sel
- poivre
- 1 ccd’épices pour pain d'épice
- 2magrets de canard d’env. 300 g
- 100 gde chicorée
- 375 gde graines de seigle, en vente dans les magasins de produits diététiques
- 5 csd’airelles en bocal
- 1 dlde vinaigre aux herbes
- 1,5 dld’huile de tournesol
- 2½gousses d'ail
- sel
- poivre
- 1¼ de ccd’épices pour pain d'épice
- 2½magrets de canard d’env. 300 g
- 125 gde chicorée
- 450 gde graines de seigle, en vente dans les magasins de produits diététiques
- 6 csd’airelles en bocal
- 1,2 dlde vinaigre aux herbes
- 1,8 dld’huile de tournesol
- 3gousses d'ail
- sel
- poivre
- 1½ ccd’épices pour pain d'épice
- 3magrets de canard d’env. 300 g
- 150 gde chicorée
- Kilocalories
- 530 kcal
- 2 150 kj
- Protéines
- 16 g
- 12,4 %
- Lipides
- 39 g
- 68,2 %
- Glucides
- 25 g
- 19,4 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 50 minutes
- trempage durant une nuit
- cuisson:
- env. 30 minutes
- repos:
- env. 1 heure
- Total:
- 14 h 20 min
-
Faire tremper les graines de seigle dans un grand volume d’eau froide durant une nuit. Les égoutter et les faire cuire env. 30 min dans un grand volume d’eau. Les égoutter. Mélanger les airelles avec le vinaigre et l’huile. Presser l’ail par-dessus. Assaisonner de sel et de poivre puis relever avec les épices pour pain d’épice. Ajouter les graines de seigle à la vinaigrette aux airelles et laisser reposer env. 1 h.
Presque au bout -
Quadriller la peau du magret à l’aide d’un couteau aiguisé, sans abîmer la chair. Assaisonner de sel et de poivre. Dans une poêle antiadhésive sèche, saisir la viande côté peau durant env. 10 min à feu moyen. Retourner et poursuivre la cuisson durant env. 8 min. La laisser brièvement reposer puis la couper en tranches. Déchirer la salade en menus morceaux et la mélanger aux graines de seigle avec les tranches de magret.
Presque au bout
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