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Rôti de cou de porc sur cédrat au four
Total: 2 h 25 min. •
dont prép.: env. 25 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 57 g,
lipides 56 g,
glucides 19 g, 820 kcal
Note personnelle
Un rôti dominical aux airs méditerranéens: saisi dans l'huile d'olive, ce rôti de cou de porc mijote avec du cédrat, du romarin et des graines de fenouil.
Ingrédients
Plat principalPour 4 personnes
- 200 g de cédrat , en vente dans les épiceries fines
- 1 échalote
- 1,2 kg de rôti de cou de porc en un seul morceau
- sel
- poivre
- 1 cs de graines de fenouil
- 6 cs d'huile d’olive
- ½ tête d’ail
- 1 brin de romarin
- 1 cs de farine
- 6 dl de fond de veau
- 2 cs de miel liquide
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 25 minutes
- cuisson au four:
- env. 2 heures
- Total:
- 2 h 25 min.
-
Laver le cédrat, le couper en deux et en exprimer le jus. Retirer la pulpe pressée à l’aide d’une cuillère à soupe. Tailler les moitiés d’écorce de cédrat en morceaux d’env. 1 cm. Pour en réduire l’amertume, les mettre dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition. Jeter l’eau. Répéter deux fois cette opération. Bien laisser égoutter les morceaux. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole.
Presque au bout -
Hacher l’échalote. Assaisonner la viande de sel, de poivre et de graines de fenouil. Chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir la viande de tous les côtés pendant env. 2 min puis la sortir. Mettre l’échalote, les morceaux de cédrat, l’ail et le romarin dans la cocotte et faire revenir brièvement. Ajouter la farine et mélanger. Remettre la viande dans la cocotte. Verser le fond, le jus de cédrat et le miel. Enfourner et laisser cuire env. 2 h. Arroser régulièrement la viande du jus de cuisson. Sortir la viande de la cocotte. Assaisonner la sauce de sel et de poivre. Trancher la viande puis la dresser avec le cédrat et la sauce. Idéal avec des pâtes.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Le cédrat se récolte en hiver et est disponible de janvier à mars environ. Selon la recette, vous pouvez le remplacer par du citron. Nous vous conseillons cependant d’opter pour un citron jaune à l’écorce épaisse, moins amer que les variétés standard à peau fine. Les cédrats sont en vente dans les magasins Migros bien achalandés et dans les épiceries fines.
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