Rôti de cou de porc sur cédrat au four

Laver le cédrat, le couper en deux et en exprimer le jus. Retirer la pulpe pressée à l’aide d’une cuillère à soupe. Tailler les moitiés d’écorce de cédrat en morceaux d’env. 1 cm. Pour en réduire l’amertume, les mettre dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition. Jeter l’eau. Répéter deux fois cette opération. Bien laisser égoutter les morceaux. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole.

Hacher l’échalote. Assaisonner la viande de sel, de poivre et de graines de fenouil. Chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir la viande de tous les côtés pendant env. 2 min puis la sortir. Mettre l’échalote, les morceaux de cédrat, l’ail et le romarin dans la cocotte et faire revenir brièvement. Ajouter la farine et mélanger. Remettre la viande dans la cocotte. Verser le fond, le jus de cédrat et le miel. Enfourner et laisser cuire env. 2 h. Arroser régulièrement la viande du jus de cuisson. Sortir la viande de la cocotte. Assaisonner la sauce de sel et de poivre. Trancher la viande puis la dresser avec le cédrat et la sauce. Idéal avec des pâtes.