Arrosto di maiale ai cedri

Sciacquate il cedro e tagliatelo a metà. Spremete l’agrume. Con un cucchiaio staccate la polpa dalla scorza e tagliate quest’ultima in pezzetti di ca. 1 cm. Per ridurre le sostanze amare contenute nella scorza, mettete i pezzettini in una pentola, copriteli d’acqua e portatela a ebollizione. Scolate l’acqua e ripetete questa operazione per altre due volte. Fate sgocciolare bene i pezzettini di scorza.

Scaldate il forno a 180 °C. Tritate lo scalogno. Condite la carne con sale, pepe e i semi di finocchio. Scaldate l’olio in una brasiera. Rosolate la carne per ca. 2 minuti. Estraetela e nella stessa padella fate soffriggere brevemente lo scalogno, i pezzetti di scorza di cedro, l’aglio e il rosmarino. Unite la farina e mescolate. Rimettete la carne nella brasiera. Aggiungete il fondo e il miele. Trasferite l’arrosto al centro del forno e continuate la cottura per ca. 2 ore. Di tanto in tanto bagnate la carne con il fondo di cottura. Estraete la carne dalla salsa. Regolate la salsa di sale e pepe. Tagliate l’arrosto a fette e servitelo con la salsa al cedro. Potete accompagnare con tagliatelle.