Arrosto della domenica in stile mediterraneo: rosolato nell'olio d'oliva, il collo di maiale cuoce lentamente con cedri, rosmarino e semi di finocchio.
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| 200 g | di cedro, nei negozi di specialità |
| 1 | scalogno |
| 1,2 kg | d'arrosto di collo di maiale |
| sale | |
| pepe | |
| 1 cucchiaio | di semi di finocchio |
| 6 cucchiai | d'olio d’oliva |
| ½ | testa d’aglio |
| 1 rametto | di rosmarino |
| 1 cucchiaio | di farina |
| 6 dl | di fondo bruno |
| 2 cucchiai | di miele liquido |
Foto:
Ruth
Küng
Ricetta:
Daniel
Tinembart
Sciacquate il cedro e tagliatelo a metà. Spremete l’agrume. Con un cucchiaio staccate la polpa dalla scorza e tagliate quest’ultima in pezzetti di ca. 1 cm. Per ridurre le sostanze amare contenute nella scorza, mettete i pezzettini in una pentola, copriteli d’acqua e portatela a ebollizione. Scolate l’acqua e ripetete questa operazione per altre due volte. Fate sgocciolare bene i pezzettini di scorza.
Scaldate il forno a 180 °C. Tritate lo scalogno. Condite la carne con sale, pepe e i semi di finocchio. Scaldate l’olio in una brasiera. Rosolate la carne per ca. 2 minuti. Estraetela e nella stessa padella fate soffriggere brevemente lo scalogno, i pezzetti di scorza di cedro, l’aglio e il rosmarino. Unite la farina e mescolate. Rimettete la carne nella brasiera. Aggiungete il fondo e il miele. Trasferite l’arrosto al centro del forno e continuate la cottura per ca. 2 ore. Di tanto in tanto bagnate la carne con il fondo di cottura. Estraete la carne dalla salsa. Regolate la salsa di sale e pepe. Tagliate l’arrosto a fette e servitelo con la salsa al cedro. Potete accompagnare con tagliatelle.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 25 min
+ cottura in forno ca. 2 h
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