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    Risotto d’orge aux épinards avec burrata

    Risotto d’orge aux épinards avec burrata

    L'orge perlé remplace le riz dans ce risotto qui marie par ailleurs l'arôme des épinards à la saveur de la burrata. Une fois cuit, décorer de quelques feuilles bien vertes et garnir de fromage.

    Pour
    personnes

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    Ingrédients

    250   g d’orge perlé
    1   oignon
    4   cs d'huile d´olive
    1   dl de vin blanc
    env.   3,5   dl de bouillon de légumes corsé
    150   g d’épinards à salade
    2   burratas ou mozzarellas di bufala de 120 g
      sel
      poivre du moulin
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    530 KCAL
    2250 KJ
    Lipides
    25 G
    42,5 %
    Protéines
    18 G
    13,6 %
    Glucides
    48 G
    36,2 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Photos: Pia Grimbühler
    Recettes: Lina Projer

    Préparation

    Le matin, faire tremper l’orge dans de l’eau froide.

    Emincer l’oignon. Egoutter l’orge. Chauffer un peu d’huile et faire suer l’oignon. Ajouter l’orge et faire brièvement revenir. Mouiller avec le vin puis verser le bouillon peu à peu. Laisser mijoter env. 10 min, jusqu’à ce que l’orge soit cuit mais encore ferme. Entre-temps, hacher fin deux tiers des épinards. Couper la moitié de la burrata en dés et l’ajouter au risotto avec les épinards et le reste de l’huile. Saler et poivrer. Dresser avec le reste de burrata et d’épinards.

    Temps de préparation

    Préparation env. 20 min

    + trempage

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