Risotto d’orge au culatello et aux asperges

Name: Risotto d’orge au culatello et aux asperges
Total time: 50 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 8 asperges blanches; 20 g de beurre; 9 dl de bouillon de légumes; 350 g d’orge perlé; 2 cs d’huile d’olive; 150 g de maïs doux en boîte; sel; poivre noir du moulin; 8 tranches de culatello di Parma (jambon cru); 2 brins de thym

Total: 50 min. • dont prép.: env. 50 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 21 g, lipides 16 g, glucides 73 g, 550 kcal

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Note personnelle

Originalité et raffinement sont les principaux ingrédients de ce savoureux risotto d’orge perlé paré d'un topping d'asperges au culatello très printanier.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Faire dorer les asperges et le culatello par portions et réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

2 asperges blanches
5 g de beurre
2,25 dl de bouillon de légumes
90 g d’orge perlé
½ cs d’huile d’olive
40 g de maïs doux en boîte
sel
poivre noir du moulin
2 tranches de culatello di Parma (jambon cru)
½ brin de thym

4 asperges blanches
10 g de beurre
4,5 dl de bouillon de légumes
175 g d’orge perlé
1 cs d’huile d’olive
75 g de maïs doux en boîte
sel
poivre noir du moulin
4 tranches de culatello di Parma (jambon cru)
1 brin de thym

8 asperges blanches
20 g de beurre
9 dl de bouillon de légumes
350 g d’orge perlé
2 cs d’huile d’olive
150 g de maïs doux en boîte
sel
poivre noir du moulin
8 tranches de culatello di Parma (jambon cru)
2 brins de thym

12 asperges blanches
30 g de beurre
1,35 l de bouillon de légumes
525 g d’orge perlé
3 cs d’huile d’olive
225 g de maïs doux en boîte
sel
poivre noir du moulin
12 tranches de culatello di Parma (jambon cru)
3 brins de thym

16 asperges blanches
40 g de beurre
1,8 l de bouillon de légumes
700 g d’orge perlé
4 cs d’huile d’olive
300 g de maïs doux en boîte
sel
poivre noir du moulin
16 tranches de culatello di Parma (jambon cru)
4 brins de thym

20 asperges blanches
50 g de beurre
2,25 l de bouillon de légumes
875 g d’orge perlé
5 cs d’huile d’olive
375 g de maïs doux en boîte
sel
poivre noir du moulin
20 tranches de culatello di Parma (jambon cru)
5 brins de thym

24 asperges blanches
60 g de beurre
2,7 l de bouillon de légumes
1,05 kg d’orge perlé
6 cs d’huile d’olive
450 g de maïs doux en boîte
sel
poivre noir du moulin
24 tranches de culatello di Parma (jambon cru)
6 brins de thym

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Préparation:: env. 50 minutes

C'est pas fini

Peler les asperges en partant de la pointe et couper la base ligneuse. Amener le bouillon à ébullition avec le beurre et y cuire les asperges env. 15 min. Les retirer et les réserver ainsi que le bouillon.

Presque au bout
C'est pas fini

Saisir l’orge dans un peu d’huile puis le mouiller avec le bouillon réservé et le faire cuire à feu moyen jusqu’à tendreté, soit env. 35 min. Au besoin, rajouter un peu de bouillon. Entre-temps, égoutter et rincer le maïs sous l'eau froide. L'ajouter à l'orge env. 5 min avant la fin de la cuisson. Saler et poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire revenir les asperges dans le reste de l’huile. Morceler le culatello, l’ajouter aux asperges et ne poursuivre que brièvement la cuisson. Dresser le risotto d’orge avec les asperges au culatello puis garnir le tout de feuilles de thym.

Presque au bout