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Risotto d’orge au culatello et aux asperges
Total: 50 min. •
dont prép.: env. 50 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 21 g,
lipides 16 g,
glucides 73 g, 550 kcal
Note personnelle
Originalité et raffinement sont les principaux ingrédients de ce savoureux risotto d’orge perlé paré d'un topping d'asperges au culatello très printanier.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Faire dorer les asperges et le culatello par portions et réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
- 2 asperges blanches
- 5 g de beurre
- 2,25 dl de bouillon de légumes
- 90 g d’orge perlé
- ½ cs d’huile d’olive
- 40 g de maïs doux en boîte
- sel
- poivre noir du moulin
- 2 tranches de culatello di Parma (jambon cru)
- ½ brin de thym
- 4 asperges blanches
- 10 g de beurre
- 4,5 dl de bouillon de légumes
- 175 g d’orge perlé
- 1 cs d’huile d’olive
- 75 g de maïs doux en boîte
- sel
- poivre noir du moulin
- 4 tranches de culatello di Parma (jambon cru)
- 1 brin de thym
- 8 asperges blanches
- 20 g de beurre
- 9 dl de bouillon de légumes
- 350 g d’orge perlé
- 2 cs d’huile d’olive
- 150 g de maïs doux en boîte
- sel
- poivre noir du moulin
- 8 tranches de culatello di Parma (jambon cru)
- 2 brins de thym
- 12 asperges blanches
- 30 g de beurre
- 1,35 l de bouillon de légumes
- 525 g d’orge perlé
- 3 cs d’huile d’olive
- 225 g de maïs doux en boîte
- sel
- poivre noir du moulin
- 12 tranches de culatello di Parma (jambon cru)
- 3 brins de thym
- 16 asperges blanches
- 40 g de beurre
- 1,8 l de bouillon de légumes
- 700 g d’orge perlé
- 4 cs d’huile d’olive
- 300 g de maïs doux en boîte
- sel
- poivre noir du moulin
- 16 tranches de culatello di Parma (jambon cru)
- 4 brins de thym
- 20 asperges blanches
- 50 g de beurre
- 2,25 l de bouillon de légumes
- 875 g d’orge perlé
- 5 cs d’huile d’olive
- 375 g de maïs doux en boîte
- sel
- poivre noir du moulin
- 20 tranches de culatello di Parma (jambon cru)
- 5 brins de thym
- 24 asperges blanches
- 60 g de beurre
- 2,7 l de bouillon de légumes
- 1,05 kg d’orge perlé
- 6 cs d’huile d’olive
- 450 g de maïs doux en boîte
- sel
- poivre noir du moulin
- 24 tranches de culatello di Parma (jambon cru)
- 6 brins de thym
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- Préparation:
- env. 50 minutes
-
C'est pas fini
Peler les asperges en partant de la pointe et couper la base ligneuse. Amener le bouillon à ébullition avec le beurre et y cuire les asperges env. 15 min. Les retirer et les réserver ainsi que le bouillon.
Presque au bout -
C'est pas fini
Saisir l’orge dans un peu d’huile puis le mouiller avec le bouillon réservé et le faire cuire à feu moyen jusqu’à tendreté, soit env. 35 min. Au besoin, rajouter un peu de bouillon. Entre-temps, égoutter et rincer le maïs sous l'eau froide. L'ajouter à l'orge env. 5 min avant la fin de la cuisson. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire revenir les asperges dans le reste de l’huile. Morceler le culatello, l’ajouter aux asperges et ne poursuivre que brièvement la cuisson. Dresser le risotto d’orge avec les asperges au culatello puis garnir le tout de feuilles de thym.
Presque au bout
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