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    Risotto d’orge au culatello et aux asperges
    • 50 min
    • expérimenté

    Risotto d’orge au culatello et aux asperges

    Originalité et raffinement sont les principaux ingrédients de ce risotto d’orge. Asperges et culatello donnent à ce plat principal une note printanière.

    Pour
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    Ingrédients

    asperges blanches
    20 g de beurre
    9 dl de bouillon de légumes
    350 g d’orge perlé
    2 cs d’huile d’olive
    150 g de maïs doux en boîte
      sel
      poivre noir du moulin
    8 tranches de culatello di Parma
    2 brins de thym
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    540 KCAL
    2250 KJ
    Lipides
    14 G
    23,3 %
    Protéines
    21 G
    15,6 %
    Glucides
    76 G
    56,3 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Photos: Claudia Linsi
    Recettes: Margaretha Junker

    Préparation

    Eplucher les asperges et trancher la base dure. Porter le bouillon à ébullition avec le beurre. Y faire cuire les asperges durant env. 15 min en les gardant croquantes. Les retirer et les égoutter. Ne pas jeter le bouillon.

    Faire revenir l’orge dans un peu d’huile. Mouiller avec le bouillon réservé. Laisser cuire à feu moyen durant env. 35 min. Si nécessaire, rajouter un peu de bouillon. Entretemps, rincer le maïs à l’eau froide et l’égoutter. L’ajouter à l’orge et laisser cuire 5 min. Saler et poivrer.

    Dans le reste de l’huile, faire sauter les asperges. Déchirer le culatello en morceaux, l’ajouter et le laisser rôtir très brièvement. Dresser le risotto d’orge. Garnir de culatello et d’asperges. Effeuiller le thym dessus.

    Temps de préparation

    Préparation env. 50 min

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      20 min
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      40 min
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      1 h
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