Risotto d’orge au culatello et aux asperges
Originalité et raffinement sont les principaux ingrédients de ce risotto d’orge. Asperges et culatello donnent à ce plat principal une note printanière.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Faire dorer les asperges et le culatello par portions et réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
- 4asperges blanches
- 10 gde beurre
- 4,5 dlde bouillon de légumes
- 175 gd’orge perlé
- 1 csd’huile d’olive
- 75 gde maïs doux en boîte
- sel
- poivre noir du moulin
- 4 tranchesde culatello di Parma
- 1 brinde thym
- 8asperges blanches
- 20 gde beurre
- 9 dlde bouillon de légumes
- 350 gd’orge perlé
- 2 csd’huile d’olive
- 150 gde maïs doux en boîte
- sel
- poivre noir du moulin
- 8 tranchesde culatello di Parma
- 2 brinsde thym
- 12asperges blanches
- 30 gde beurre
- 1,35 lde bouillon de légumes
- 525 gd’orge perlé
- 3 csd’huile d’olive
- 225 gde maïs doux en boîte
- sel
- poivre noir du moulin
- 12 tranchesde culatello di Parma
- 3 brinsde thym
- 16asperges blanches
- 40 gde beurre
- 1,8 lde bouillon de légumes
- 700 gd’orge perlé
- 4 csd’huile d’olive
- 300 gde maïs doux en boîte
- sel
- poivre noir du moulin
- 16 tranchesde culatello di Parma
- 4 brinsde thym
- 20asperges blanches
- 50 gde beurre
- 2,25 lde bouillon de légumes
- 875 gd’orge perlé
- 5 csd’huile d’olive
- 375 gde maïs doux en boîte
- sel
- poivre noir du moulin
- 20 tranchesde culatello di Parma
- 5 brinsde thym
- 24asperges blanches
- 60 gde beurre
- 2,7 lde bouillon de légumes
- 1 kgd’orge perlé
- 6 csd’huile d’olive
- 450 gde maïs doux en boîte
- sel
- poivre noir du moulin
- 24 tranchesde culatello di Parma
- 6 brinsde thym
- Kilocalories
- 540 kcal
- 2 250 kj
- Protéines
- 21 g
- 16,3 %
- Lipides
- 14 g
- 24,5 %
- Glucides
- 76 g
- 59,1 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 50 minutes
-
C'est pas fini
Eplucher les asperges et trancher la base dure. Porter le bouillon à ébullition avec le beurre. Y faire cuire les asperges durant env. 15 min en les gardant croquantes. Les retirer et les égoutter. Ne pas jeter le bouillon.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire revenir l’orge dans un peu d’huile. Mouiller avec le bouillon réservé. Laisser cuire à feu moyen durant env. 35 min. Si nécessaire, rajouter un peu de bouillon. Entretemps, rincer le maïs à l’eau froide et l’égoutter. L’ajouter à l’orge et laisser cuire 5 min. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Dans le reste de l’huile, faire sauter les asperges. Déchirer le culatello en morceaux, l’ajouter et le laisser rôtir très brièvement. Dresser le risotto d’orge. Garnir de culatello et d’asperges. Effeuiller le thym dessus.
Presque au bout
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