Originalité et raffinement sont les principaux ingrédients de ce risotto d’orge. Asperges et culatello donnent à ce plat principal une note printanière.
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| 8 | asperges blanches |
| 20 g | de beurre |
| 9 dl | de bouillon de légumes |
| 350 g | d’orge perlé |
| 2 cs | d’huile d’olive |
| 150 g | de maïs doux en boîte |
| sel | |
| poivre noir du moulin | |
| 8 tranches | de culatello di Parma |
| 2 brins | de thym |
Photos:
Claudia Linsi
Recettes:
Margaretha Junker
Eplucher les asperges et trancher la base dure. Porter le bouillon à ébullition avec le beurre. Y faire cuire les asperges durant env. 15 min en les gardant croquantes. Les retirer et les égoutter. Ne pas jeter le bouillon.
Faire revenir l’orge dans un peu d’huile. Mouiller avec le bouillon réservé. Laisser cuire à feu moyen durant env. 35 min. Si nécessaire, rajouter un peu de bouillon. Entretemps, rincer le maïs à l’eau froide et l’égoutter. L’ajouter à l’orge et laisser cuire 5 min. Saler et poivrer.
Dans le reste de l’huile, faire sauter les asperges. Déchirer le culatello en morceaux, l’ajouter et le laisser rôtir très brièvement. Dresser le risotto d’orge. Garnir de culatello et d’asperges. Effeuiller le thym dessus.
Temps de préparation
Préparation env. 50 min
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