Orzotto con culatello saltato e asparagi

Name: Orzotto con culatello saltato e asparagi
Total time: 50 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 8 asparagi bianchi; 20 g di burro; 9 dl di brodo di verdura; 350 g d’orzo perlato; 2 cucchiai d’olio d’oliva; 150 g di mais dolce in scatola; sale; pepe nero; 8 fette di culatello di Parma; 2 rametti di timo

Tempo totale: 50 min. • Preparazione: ca. 50 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 21 g, grassi 16 g, carboidrati 73 g, 550 kcal

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Appunto personale

Tutto il gusto del culatello di Parma e degli asparagi bianchi su un letto di orzo cotto con burro e brodo. Non è il solito risotto, ma che bontà!

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate gli asparagi e il culatello poco per volta e tenete in caldo fino al momento di servire.

2 asparagi bianchi
5 g di burro
2,25 dl di brodo di verdura
90 g d’orzo perlato
½ cucchiaio d’olio d’oliva
40 g di mais dolce in scatola
sale
pepe nero
2 fette di culatello di Parma
½ rametto di timo

4 asparagi bianchi
10 g di burro
4,5 dl di brodo di verdura
175 g d’orzo perlato
1 cucchiaio d’olio d’oliva
75 g di mais dolce in scatola
sale
pepe nero
4 fette di culatello di Parma
1 rametto di timo

8 asparagi bianchi
20 g di burro
9 dl di brodo di verdura
350 g d’orzo perlato
2 cucchiai d’olio d’oliva
150 g di mais dolce in scatola
sale
pepe nero
8 fette di culatello di Parma
2 rametti di timo

12 asparagi bianchi
30 g di burro
1,35 l di brodo di verdura
525 g d’orzo perlato
3 cucchiai d’olio d’oliva
225 g di mais dolce in scatola
sale
pepe nero
12 fette di culatello di Parma
3 rametti di timo

16 asparagi bianchi
40 g di burro
1,8 l di brodo di verdura
700 g d’orzo perlato
4 cucchiai d’olio d’oliva
300 g di mais dolce in scatola
sale
pepe nero
16 fette di culatello di Parma
4 rametti di timo

20 asparagi bianchi
50 g di burro
2,25 l di brodo di verdura
875 g d’orzo perlato
5 cucchiai d’olio d’oliva
375 g di mais dolce in scatola
sale
pepe nero
20 fette di culatello di Parma
5 rametti di timo

24 asparagi bianchi
60 g di burro
2,7 l di brodo di verdura
1,05 kg d’orzo perlato
6 cucchiai d’olio d’oliva
450 g di mais dolce in scatola
sale
pepe nero
24 fette di culatello di Parma
6 rametti di timo

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Come procedere

Preparazione:: ca. 50 minuti

Si continua così

Pela i gambi degli asparagi e spunta le estremità legnose. Porta a ebollizione il brodo con il burro. Lessa gli asparagi nel brodo per circa 15 minuti. Estraili al dente e mettili da parte. Tieni il brodo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Soffriggi l’orzo in poco d’olio. Sfuma con il brodo degli asparagi. Lascia cuocere a fuoco medio per ca. 35 minuti. Se necessario, durante la cottura aggiungi altro brodo. Nel frattempo scola il mais e sciacqualo. Uniscilo all’orzo e continua la cottura ancora per 5 minuti. Condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Rosola gli asparagi nell’olio rimasto. Spezzetta le fette di culatello e falle rosolare brevemente con gli asparagi. Servite l’orzotto nei piatti con il culatello e gli asparagi. Guarnisci con foglioline di timo.

Ci sei quasi!