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Risotto classique
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 13 g,
lipides 9 g,
glucides 43 g, 340 kcal
Note personnelle
Le risotto est un accompagnement typiquement italien. Il se décline au parmesan, au gorgonzola, au safran, au poireau ou aux bolets… L’embarras du choix!
Ingrédients
Accompagnement
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ¼ de oignon
- un peu de beurre
- 50 g de riz pour risotto
- 0,5 dl de vin blanc
- 1 dl de bouillon
- 25 g de parmesan râpé
- sel
- poivre
- ½ oignon
- 5 g de beurre
- 100 g de riz pour risotto
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de bouillon
- 50 g de parmesan râpé
- sel
- poivre
- 1 oignon
- 10 g de beurre
- 200 g de riz pour risotto
- 2 dl de vin blanc
- 4 dl de bouillon
- 100 g de parmesan râpé
- sel
- poivre
- 1½ oignon
- 15 g de beurre
- 300 g de riz pour risotto
- 3 dl de vin blanc
- 6 dl de bouillon
- 150 g de parmesan râpé
- sel
- poivre
- 2 oignons
- 20 g de beurre
- 400 g de riz pour risotto
- 4 dl de vin blanc
- 8 dl de bouillon
- 200 g de parmesan râpé
- sel
- poivre
- 2½ oignons
- 25 g de beurre
- 500 g de riz pour risotto
- 5 dl de vin blanc
- 1 l de bouillon
- 250 g de parmesan râpé
- sel
- poivre
- 3 oignons
- 30 g de beurre
- 600 g de riz pour risotto
- 6 dl de vin blanc
- 1,2 l de bouillon
- 300 g de parmesan râpé
- sel
- poivre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
C'est pas fini
Éplucher l'oignon et le hacher.
Presque au bout -
C'est pas fini
Le faire suer à feu moyen dans un peu de beurre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Ajouter le riz. Le faire revenir jusqu'à transparence tout en mélangeant.
Presque au bout -
C'est pas fini
Mouiller avec le vin et laisser réduire.
Presque au bout -
C'est pas fini
Verser un peu de bouillon chaud et laisser de nouveau réduire. Verser tout le bouillon petit à petit en mélangeant. Laisser mijoter env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit onctueux, mais encore un peu ferme.
Presque au bout -
C'est pas fini
Y mélanger le beurre restant. Incorporer la moitié du fromage. Saler et poivrer le risotto.
Presque au bout -
C'est pas fini
Dresser le risotto. Présenter le fromage restant à côté.
Presque au bout
Les p'tits trucs
Affiner avec un peu de crème ou de lait. Risotto au gorgonzola: remplacer le parmesan par 150 g de gorgonzola que l'on mélange au risotto chaud. Tourner jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Risotto au poireau: couper finement 1 petit fût de poireau et le faire revenir avec l'oignon. Risotto au safran: un peu avant de servir, mélanger 3-5 filaments de safran au risotto. Risotto aux bolets: couper les bolets en bouchées et les faire revenir avec l'oignon.
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