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Total: 40 min. • dont prép.: env. 15 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 230 kcal • protéines 6 g • lipides 13 g • glucides 22 g
Vous êtes plutôt velouté de carottes, de poireaux ou de céleri? Qu’importe! Avec cette recette de base, vous avez la garantie de réussir chacun de ces veloutés.
Pour 4 personnes
Tailler les légumes en dés ainsi que l’oignon et les pommes de terre. Faire revenir le tout dans le beurre. Mouiller avec le bouillon et ajouter le laurier, la marjolaine et l’écorce de citron. Faire mijoter à couvert jusqu’à tendreté, soit 20-25 min. Retirer la feuille de laurier et l’écorce de citron. Incorporer la demi-crème puis réduire le tout en purée. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Égoutter 250 g de châtaignes en sauce caramel puis les hacher grossièrement. Prélever le zeste de 1 orange et le mélanger aux châtaignes. Dresser sur le velouté et saupoudrer de cacao.
Couper 120 g de pain en dés et les faire dorer. Émincer env. 100 g de poireau clair. Porter de l’eau à ébullition avec un peu de vinaigre. Casser 4 œufs frais séparément dans des tasses. Les faire glisser dans l’eau vinaigrée et les faire pocher env. 4 min. Les retirer délicatement. Les dresser sur le velouté et parsemer de croûtons et de poireau.
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Katrin44
il y a 2 ans
scriptave
il y a 3 ans
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Prélever les premières feuilles d’env. 200 g de choux de Bruxelles et les blanchir brièvement. Réserver le reste pour une autre recette. Émietter 100 g de feta et la répartir sur le velouté avec les feuilles de choux de Bruxelles. Arroser d’un peu d’huile d’olive et d’huile parfumée au citron.
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