Recette de base pour veloutés de carottes, de poireaux et de céleri

Recette de base pour veloutés de carottes, de poireaux et de céleri

40 min

Vous êtes plutôt velouté de carottes, de poireaux ou de céleri? Qu’importe! Avec cette recette de base, vous avez la garantie de réussir chacun de ces veloutés.

  • végétarien

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 500 gde légumes, p. ex. des carottes, des poireaux ou du céleri-rave
  • 1oignon
  • 300 gde pommes de terre riches en amidon
  • 2 csde beurre
  • 8 dlde bouillon de légumes
  • 1feuille de laurier
  • 1 ccde marjolaine séchée
  • un peud’écorce de citron
  • 180 gde demi-crème acidulée
  • sel aux herbes
  • poivre
Kilocalories
230 kcal
950 kj
Protéines
4 g
7,7 %
Lipides
12 g
51,9 %
Glucides
21 g
40,4 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 15 minutes
cuisson:
env. 25 minutes
Total:
40 min
  1. C'est pas fini

    Tailler les légumes en dés ainsi que l’oignon et les pommes de terre. Faire revenir le tout dans le beurre. Mouiller avec le bouillon et ajouter le laurier, la marjolaine et l’écorce de citron. Faire mijoter à couvert jusqu’à tendreté, soit 20-25 min. Retirer la feuille de laurier et l’écorce de citron. Incorporer la demi-crème puis réduire le tout en purée. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Châtaignes à l’orange pour accompagner le velouté de carottes

    Égoutter 250 g de châtaignes en sauce caramel puis les hacher grossièrement. Prélever le zeste de 1 orange et le mélanger aux châtaignes. Dresser sur le velouté et saupoudrer de cacao.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Œuf poché pour accompagner le velouté de poireaux

    Couper 120 g de pain en dés et les faire dorer. Émincer env. 100 g de poireau clair. Porter de l’eau à ébullition avec un peu de vinaigre. Casser 4 œufs frais séparément dans des tasses. Les faire glisser dans l’eau vinaigrée et les faire pocher env. 4 min. Les retirer délicatement. Les dresser sur le velouté et parsemer de croûtons et de poireau.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Choux de Bruxelles pour accompagner le velouté de céleri

    Prélever les premières feuilles d’env. 200 g de choux de Bruxelles et les blanchir brièvement. Réserver le reste pour une autre recette. Émietter 100 g de feta et la répartir sur le velouté avec les feuilles de choux de Bruxelles. Arroser d’un peu d’huile d’olive et d’huile parfumée au citron.

    Presque au bout
Recettes: Regula Brodbeck

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