Recette de base pour Veloutés de carottes, de poireaux et de céleri

40 min

Velouté de carottes, de poireaux ou de céleri... Qu'importe votre choix, avec cette recette de base, vous avez la garantie de réussir ces trois veloutés aux légumes.

végétarien

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

500 gde légumes, p. ex. des carottes, des poireaux ou du céleri-rave
1oignon
300 gde pommes de terre riches en amidon
2 csde beurre
8 dlde bouillon de légumes
1feuille de laurier
1 ccde marjolaine séchée
un peud’écorce de citron
180 gde demi-crème acidulée
sel aux herbes
poivre

Tout sur votre liste de cours

Kilocalories: 230 kcal; 950 kj
Protéines: 4 g; 7,7 %
Lipides: 12 g; 51,9 %
Glucides: 21 g; 40,4 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 15 minutes

cuisson:: env. 25 minutes

Total:: 40 min

C'est pas fini

Tailler les légumes en dés ainsi que l’oignon et les pommes de terre. Faire revenir le tout dans le beurre. Mouiller avec le bouillon et ajouter le laurier, la marjolaine et l’écorce de citron. Faire mijoter à couvert durant 20-15 min jusqu’à tendreté. Retirer la feuille de laurier et l’écorce de citron. Incorporer la demi-crème puis réduire le tout en purée. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

Presqu'au bout
C'est pas fini

Châtaignes à l’orange pour accompagner le velouté de carottes

Egoutter 250 g de châtaignes en sauce caramel puis les hacher grossièrement. Prélever le zeste d’1 orange et le mélanger aux châtaignes. Dresser sur le velouté et saupoudrer de cacao.

Presqu'au bout
C'est pas fini

Œuf poché pour accompagner le velouté de poireaux

Couper 120 g de pain en dés et les faire dorer. Tailler fin env. 100 g de poireau clair. Porter de l’eau à ébullition avec un peu de vinaigre. Casser 4 œufs frais séparément dans des tasses. Les faire glisser dans l’eau vinaigrée et les faire pocher env. 4 min. Les retirer délicatement. Les dresser sur le velouté et parsemer de croûtons et de poireau.

Presqu'au bout
C'est pas fini

Choux de Bruxelles pour accompagner le velouté de céleri

Prélever les premières feuilles d’env. 200 g de choux de Bruxelles. Les faire brièvement blanchir. Réserver le reste pour une autre recette. Emietter 100 g de feta et la répartir sur le velouté avec les feuilles de choux de Bruxelles. Arroser d’un peu d’huile d’olive et d’huile parfumée au citron.

Presqu'au bout