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    Recette de base pour Veloutés de carottes, de poireaux et de céleri

    Recette de base pour Veloutés de carottes, de poireaux et de céleri

    Velouté de carottes, de poireaux ou de céleri... Qu'importe votre choix, avec cette recette de base, vous avez la garantie de réussir ces trois veloutés aux légumes.

    Pour  4  personnes

    Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à votre liste de courses avec le .

    Ingrédients

    500 g de légumes, p. ex. des carottes, des poireaux ou du céleri-rave
    1 oignon
    300 g de pommes de terre riches en amidon
    2 cs de beurre
    8 dl de bouillon de légumes
    1 feuille de laurier
    1 cc de marjolaine séchée
    un peu d’écorce de citron
    180 g de demi-crème acidulée
    sel aux herbes
    poivre
    Valeurs nutritives par personne
    Kilocalories
    230 KCAL
    950 KJ
    Lipides
    12 G
    51,9 %
    Protéines
    4 G
    7,7 %
    Glucides
    21 G
    40,4 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Regula Brodbeck
    Photos: Ruth Küng

    Préparation

    Tailler les légumes en dés ainsi que l’oignon et les pommes de terre. Faire revenir le tout dans le beurre. Mouiller avec le bouillon et ajouter le laurier, la marjolaine et l’écorce de citron. Faire mijoter à couvert durant 20-15 min jusqu’à tendreté. Retirer la feuille de laurier et l’écorce de citron. Incorporer la demi-crème puis réduire le tout en purée. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

    Châtaignes à l’orange pour accompagner le velouté de carottes

    Egoutter 250 g de châtaignes en sauce caramel puis les hacher grossièrement. Prélever le zeste d’1 orange et le mélanger aux châtaignes. Dresser sur le velouté et saupoudrer de cacao.

    Œuf poché pour accompagner le velouté de poireaux

    Couper 120 g de pain en dés et les faire dorer. Tailler fin env. 100 g de poireau clair. Porter de l’eau à ébullition avec un peu de vinaigre. Casser 4 œufs frais séparément dans des tasses. Les faire glisser dans l’eau vinaigrée et les faire pocher env. 4 min. Les retirer délicatement. Les dresser sur le velouté et parsemer de croûtons et de poireau.

    Choux de Bruxelles pour accompagner le velouté de céleri

    Prélever les premières feuilles d’env. 200 g de choux de Bruxelles. Les faire brièvement blanchir. Réserver le reste pour une autre recette. Emietter 100 g de feta et la répartir sur le velouté avec les feuilles de choux de Bruxelles. Arroser d’un peu d’huile d’olive et d’huile parfumée au citron.

    Temps de préparation

    Préparation env. 15 min

    + cuisson env. 25 min

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