Quiche aux haricots avec filet de bœuf et morilles

Name: Quiche aux haricots avec filet de bœuf et morilles
Total time: 2 h 20 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 20 g de morilles séchées; 300 g de haricots verts; sel; 1 oignon; 2 cs d'huile de colza HOLL; 250 g de filet de bœuf; poivre; 1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée de 320 g; 4 cs de chapelure; 2 dl de demi-crème; 2 œufs

Total: 2 h 20 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 27 g, lipides 42 g, glucides 39 g, 660 kcal

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Note personnelle

Les morilles séchées donnent un fumet délicat à cette quiche aux haricots, au filet de bœuf et aux oignons dorée au four et nappée de crème.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

20 g de morilles séchées
300 g de haricots verts
sel
1 oignon
2 cs d'huile de colza HOLL
250 g de filet de bœuf
poivre
1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée de 320 g
4 cs de chapelure
2 dl de demi-crème
2 œufs

40 g de morilles séchées
600 g de haricots verts
sel
2 oignons
4 cs d'huile de colza HOLL
500 g de filet de bœuf
poivre
2 abaisses rectangulaires de pâte feuilletée de 320 g
8 cs de chapelure
4 dl de demi-crème
4 œufs

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

trempage:: 1 heure

cuisson au four:: env. 40 minutes

Total:: 2 h 20 min.

C'est pas fini

Faire tremper les morilles dans de l’eau chaude durant env. 1 h. Faire cuire les haricots au moins 10 min dans un grand volume d’eau bouillante salée. Les rafraîchir dans de l’eau glacée. Égoutter.

Presque au bout
C'est pas fini

Hacher fin l’oignon. Le faire suer dans l’huile dans une poêle. Couper le filet de bœuf en deux dans le sens de la longueur, puis en fines tranches, les ajouter et les saisir brièvement à feu vif. Égoutter les morilles, les presser, les ajouter et faire brièvement revenir le tout. Saler et poivrer, puis laisser tiédir.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Foncer le moule de pâte avec son papier. Rabattre le bord de la pâte. Piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette. Y répartir la chapelure. Disposer la viande avec les morilles dessus. Parsemer de haricots. Faire cuire 10 min sur la rainure inférieure du four. Pour la liaison, battre la demi-crème avec l’œuf. Saler et poivrer. Verser la liaison sur la quiche. Poursuivre la cuisson durant env. 30 min.

Presque au bout