Quenelles au séré et aux fines herbes

Ciseler la ciboulette. Hacher le pain de mie dans un robot ménager jusqu’à obtention d’une chapelure fine. En réserver un cinquième. Bien mélanger le reste de la chapelure avec le jaune d’œuf, le séré, la farine et la ciboulette. Saler, poivrer et muscader. Laisser reposer env. 15 min.

Avec les mains humides, former des quenelles de la taille d’une noix. Les faire pocher 5-7 min dans de l’eau salée légèrement frémissante, jusqu’à ce qu’elles se raffermissent et remontent à la surface. Retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter.

Pour servir, chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Ajouter la chapelure réservée, faire rissoler jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et réserver. Réchauffer les boulettes dans le reste du beurre. Parsemer de chapelure croustillante et effeuiller le cerfeuil par-dessus avant de servir.