Purée de chou-fleur avec truffe et œuf
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 12 g,
lipides 22 g,
glucides 5 g, 270 kcal
Note personnelle
Purée de chou-fleur, œuf poché, huile à la ciboulette et copeaux de truffe, voilà un petit repas comme on en redemande, savoureux et raffiné.
Ingrédients
Repas léger
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 2 tiges de ciboulette
- ½ cs d'huile de colza
- 200 g de chou-fleur
- sel
- 10 g de beurre
- 2,5 dl d'eau
- 1¼ de cs de vinaigre
- 1 œuf frais
- env. 5 g de truffe noire, en vente dans les épiceries fines
- ¼ de botte de ciboulette
- 1 cs d'huile de colza
- 400 g de chou-fleur
- sel
- 25 g de beurre
- 5 dl d'eau
- 2½ cs de vinaigre
- 2 œufs frais
- env. 10 g de truffe noire, en vente dans les épiceries fines
- ½ botte de ciboulette
- 2 cs d'huile de colza
- 800 g de chou-fleur
- sel
- 50 g de beurre
- 1 l d'eau
- 5 cs de vinaigre
- 4 œufs frais
- env. 20 g de truffe noire, en vente dans les épiceries fines
- ¾ de botte de ciboulette
- 3 cs d'huile de colza
- 1,2 kg de chou-fleur
- sel
- 75 g de beurre
- 1,5 l d'eau
- 7½ cs de vinaigre
- 6 œufs frais
- env. 30 g de truffe noire, en vente dans les épiceries fines
- 1 botte de ciboulette
- 4 cs d'huile de colza
- 1,6 kg de chou-fleur
- sel
- 100 g de beurre
- 2 l d'eau
- 1 dl de vinaigre
- 8 œufs frais
- env. 40 g de truffe noire, en vente dans les épiceries fines
- 1¼ de botte de ciboulette
- 5 cs d'huile de colza
- 2 kg de chou-fleur
- sel
- 125 g de beurre
- 2,5 l d'eau
- 1,25 dl de vinaigre
- 10 œufs frais
- env. 50 g de truffe noire, en vente dans les épiceries fines
- 1½ botte de ciboulette
- 6 cs d'huile de colza
- 2,4 kg de chou-fleur
- sel
- 150 g de beurre
- 3 l d'eau
- 1,5 dl de vinaigre
- 12 œufs frais
- env. 60 g de truffe noire, en vente dans les épiceries fines
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
C'est pas fini
Ciseler finement la ciboulette, la mélanger à l'huile et réserver.
Presque au bout -
C'est pas fini
Partager le chou-fleur en bouquets et les faire cuire env. 15 min dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Presque au bout -
C'est pas fini
Égoutter, laisser la vapeur s'échapper puis réduire en purée dans un robot ménager. Incorporer le beurre, saler et réserver la purée au chaud.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour les œufs pochés, amener l'eau à ébullition avec le vinaigre puis réduire le feu jusqu'à obtenir un très léger frémissement. Casser les œufs chacun dans une tasse.
Presque au bout -
C'est pas fini
Les faire délicatement glisser un à un dans l'eau vinaigrée. À l'aide d'une cuillère, ramener le blanc autour du jaune de façon à l'envelopper. Pocher ainsi 3-4 min, puis retirer les œufs de l'eau à l'aide d'une écumoire et les égoutter soigneusement.
Presque au bout -
C'est pas fini
Les dresser avec la purée. Raboter la truffe sur le mets à l'aide d'une mandoline et arroser d'huile à la ciboulette.
Presque au bout
Partagez cet article avec vos amis!