Pomme en cage

Râper finement le zeste du citron. Le mélanger avec les noisettes, le sucre, les raisins sultanines, la cannelle et la crème. La préparation doit être un peu collante, si nécessaire rajouter un peu de crème. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de sole et de voûte.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer env. 5 min à température ambiante (une pâte très froide se déchire plus facilement). Entre-temps, peler les pommes et les évider généreusement à l'aide d'un vide-pomme, de manière à former au centre un orifice d'env. 2,5 cm de Ø. Les fourrer avec la préparation aux noisettes.

Dérouler la pâte feuilletée. Prélever une bande d'env. 8 cm de large sur le petit côté. Y découper des feuilles ou d'autres décorations à l'emporte-pièce ou au couteau. Diviser le reste de la pâte en 4 rectangles de taille égale.

Déposer les pommes au centre des morceaux de pâte. Selon la taille des pommes, agrandir légèrement la pâte avec un rouleau à pâtisserie de manière à laisser un bord d'env. 4 cm tout autour. Plus les morceaux de pâte sont carrés, plus il sera facile d'y emballer les pommes.

Rabattre les coins de la pâte sur les pommes et pincer pour bien sceller. Appliquer les décorations préparées (si nécessaire, les humecter un peu pour qu'elles collent mieux).

Battre l'œuf et en badigeonner la pâte. Disposer les pommes sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Faire dorer env. 35 min dans la moitié inférieure du four, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Test de cuisson: si un couteau pointu s'enfonce sans résistance, les pommes sont cuites.

Retirer du four, saupoudrer d'un peu de sucre glace.