Poires sur mousse de courge

Name: Poires sur mousse de courge
Total time: 50 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 4 poires; 1 dl de vin rouge; 20 g de sucre; 100 g de courge, pesée parée; 1 dl d'eau; 20 g de sucre glace; 1 dl de crème entière; 20 g de chocolat blanc; 4 pincées de pétales de fleurs séchés pour la décoration

Total: 50 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 2 g, lipides 11 g, glucides 29 g, 250 kcal

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Note personnelle

Ces poires au vin rouge font un succulent dessert, posées sur une mousse à base de courge et de crème fouettée. L'irrésistible petit plus: du chocolat blanc.

Ingrédients

Dessert

Pour

personnes

1 poire, p. ex. louise bonne ou guyot
0,25 dl de vin rouge, p. ex. barolo
5 g de sucre
25 g de courge, pesée parée
0,25 dl d'eau
5 g de sucre glace
0,25 dl de crème entière
env. 5 g de chocolat blanc
1 pincée de pétales de fleurs séchés pour la décoration

2 poires, p. ex. louise bonne ou guyot
0,5 dl de vin rouge, p. ex. barolo
10 g de sucre
50 g de courge, pesée parée
0,5 dl d'eau
10 g de sucre glace
0,5 dl de crème entière
env. 10 g de chocolat blanc
2 pincées de pétales de fleurs séchés pour la décoration

4 poires, p. ex. louise bonne ou guyot
1 dl de vin rouge, p. ex. barolo
20 g de sucre
100 g de courge, pesée parée
1 dl d'eau
20 g de sucre glace
1 dl de crème entière
env. 20 g de chocolat blanc
4 pincées de pétales de fleurs séchés pour la décoration

6 poires, p. ex. louise bonne ou guyot
1,5 dl de vin rouge, p. ex. barolo
30 g de sucre
150 g de courge, pesée parée
1,5 dl d'eau
30 g de sucre glace
1,5 dl de crème entière
env. 30 g de chocolat blanc
6 pincées de pétales de fleurs séchés pour la décoration

8 poires, p. ex. louise bonne ou guyot
2 dl de vin rouge, p. ex. barolo
40 g de sucre
200 g de courge, pesée parée
2 dl d'eau
40 g de sucre glace
2 dl de crème entière
env. 40 g de chocolat blanc
8 pincées de pétales de fleurs séchés pour la décoration

10 poires, p. ex. louise bonne ou guyot
2,5 dl de vin rouge, p. ex. barolo
50 g de sucre
250 g de courge, pesée parée
2,5 dl d'eau
50 g de sucre glace
2,5 dl de crème entière
env. 50 g de chocolat blanc
10 pincées de pétales de fleurs séchés pour la décoration

12 poires, p. ex. louise bonne ou guyot
3 dl de vin rouge, p. ex. barolo
60 g de sucre
300 g de courge, pesée parée
3 dl d'eau
60 g de sucre glace
3 dl de crème entière
env. 60 g de chocolat blanc
12 pincées de pétales de fleurs séchés pour la décoration

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

cuisson:: env. 20 minutes

Total:: 50 min.

C'est pas fini

Éplucher les poires. Les faire mijoter env. 20 min à couvert dans le vin rouge avec le sucre. Les arroser régulièrement du liquide de cuisson.

Presque au bout
C'est pas fini

Couper la courge en morceaux et les faire cuire à couvert dans l'eau jusqu'à tendreté. Jeter l'eau résiduelle. Laisser la courge tiédir un peu pour permettre à la vapeur de s'évaporer. La réduire en fine purée à l'aide d'un mixeur plongeur. Ajouter le sucre glace et bien mélanger.

Presque au bout
C'est pas fini

Peu avant de servir, fouetter la crème et l'incorporer à la purée. Dresser avec les poires, râper finement le chocolat par-dessus et parsemer de pétales de fleurs.

Presque au bout