Petits sapins marbrés
Total: 9 h 52 min. •
dont prép.: env. 30-40
Valeurs nutritives par pièce: protéines 1 g,
lipides 3 g,
glucides 12 g, 80 kcal
Note personnelle
Leur silhouette évoque déjà des sapins, mais un glaçage bicolore au blanc d’œuf vient parfaire l’illusion dans cette recette de biscuits à la vanille.
Ingrédients
Pâtisserie sucrée
Donne env.
40
- 40
- 80
pièces
- 120 g de beurre, mou
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 220 g de farine
-
Glaçage
- 220 g de sucre glace
- 60 g de blanc d'œuf, p. ex. blanc d'œuf liquide High Protein, issu de l'élevage en plein air
- eau, au besoin
- quelques gouttes de colorant alimentaire vert
- 240 g de beurre, mou
- 200 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 pincées de sel
- 2 œufs
- 440 g de farine
-
Glaçage
- 440 g de sucre glace
- 120 g de blanc d'œuf, p. ex. blanc d'œuf liquide High Protein, issu de l'élevage en plein air
- eau, au besoin
- quelques gouttes de colorant alimentaire vert
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30-40
- réfrigération:
- env. 1 heure
- cuisson au four:
- env. 10-12 minutes
- refroidissement et séchage:
- au moins 8 heures
- Total:
- 9 h 52 min.
-
C'est pas fini
À l’aide d’un fouet électrique, travailler en crème le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter l’œuf et continuer à battre pendant 1 min. Incorporer la farine et pétrir à la main pour former une pâte. L’envelopper dans du film alimentaire et placer env. 1 h au frais.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de sole et de voûte. Abaisser la pâte par portions à env. 5 mm d’épaisseur sur le plan de travail bien fariné. Découper des sapins à l’aide d’un emporte-pièce et les disposer sur des plaques chemisées de papier sulfurisé.
Presque au bout -
C'est pas fini
Cuire une plaque à la fois dans la moitié inférieure du four pendant 10-12 min. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour le glaçage, tamiser le sucre glace. Monter les blancs d’œuf en neige ferme, ajouter la moitié du sucre glace et battre 1-2 min à faible vitesse. Ajouter le reste du sucre glace et battre encore 1-2 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Battre ensuite le glaçage à vitesse rapide pendant 4-5 min jusqu’à ce qu’il soit brillant, épais et forme des pics. Si nécessaire, incorporer un peu d’eau goutte à goutte: le glaçage doit être encore suffisamment fluide pour s’écouler de manière régulière de la cuillère.
Presque au bout -
C'est pas fini
Répartir le glaçage dans deux bols. Colorer une moitié en vert clair et la verser dans une poche à douille. Dresser le glaçage vert en formant un quadrillage sur le glaçage blanc. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire vert et tracer un motif marbré à l’aide d’une brochette en bois (voir conseil).
Presque au bout -
C'est pas fini
Tremper délicatement le dessus des biscuits dans le glaçage, retirer et agiter légèrement pour éliminer l’excédent.
Presque au bout -
C'est pas fini
Disposer les biscuits sur une grille et les laisser sécher au moins 8 h, de préférence toute une nuit.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Il est conseillé de mettre un peu de glaçage blanc de côté au début. À force de tremper plusieurs fois les biscuits, le glaçage devient progressivement plus vert. Si nécessaire, ajouter un peu de glaçage blanc et quelques gouttes de colorant, puis tracer à nouveau un motif avec une brochette afin que l’effet marbré reste visible jusqu’au dernier biscuit. Bien emballés et conservés dans un endroit frais, les biscuits se gardent env. 2 semaines. Pour empiler les biscuits les uns sur les autres, intercaler une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche.
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