Abeti marmorizzati
Tempo totale: 9 h 52 min. •
Preparazione: ca. 30-40
Valori nutrizionali per pezzo: proteine 1 g,
grassi 3 g,
carboidrati 12 g, 80 kcal
Appunto personale
I biscotti alla vaniglia di questa ricetta sono decorati con glassa verde e bianca a base d'albume, che li trasforma in bellissimi abeti marmorizzati.
Ingredienti
Pasticceria dolce
Per ca.
40
- 40
- 80
pezzi
- 120 g di burro, morbido
- 100 g di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 presa di sale
- 1 uovo
- 220 g di farina
-
Glassa a base d'albume
- 220 g di zucchero a velo
- 60 g d’albume d'uovo pastorizzato, da allevamento all’aperto, ad es. albume d'uovo High Protein
- acqua, all'occorrenza
- qualche goccia di colorante alimentare verde
- 240 g di burro, morbido
- 200 g di zucchero
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- 2 prese di sale
- 2 uova
- 440 g di farina
-
Glassa a base d'albume
- 440 g di zucchero a velo
- 120 g d’albume d'uovo pastorizzato, da allevamento all’aperto, ad es. albume d'uovo High Protein
- acqua, all'occorrenza
- qualche goccia di colorante alimentare verde
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30-40
- refrigerazione:
- ca. 1 ora
- cottura in forno:
- ca. 10-12 minuti
- raffreddamento ed essiccazione:
- almeno 8 ore
- Tempo totale:
- 9 h 52 min.
-
Si continua così
Mescola il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale con lo sbattitore elettrico, finché diventa cremoso. Aggiungi l'uovo e continua a sbattere per 1 minuto. Unisci la farina e lavora con le mani, finché ottieni un impasto. Avvolgilo con la pellicola trasparente e metti in frigo per ca. 1 ora.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda il forno statico a 180 °C (calore superiore e inferiore). Spiana l'impasto a porzioni a uno spessore di ca. 5 mm su una superficie ben infarinata. Ritaglia degli abeti e accomodali su teglie foderate con carta da forno.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Cuoci una teglia per volta nella metà inferiore del forno per ca. 10–12 minuti. Lascia raffreddare del tutto su una griglia.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per la glassa a base d'albume, setaccia lo zucchero a velo e monta l'albume a neve con lo sbattitore elettrico. Aggiungi la metà dello zucchero a velo all'albume e sbatti a velocità minima per 1-2 minuti. Aggiungi lo zucchero a velo restante e sbatti a velocità minima per altri 1-2 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Sbatti la glassa a velocità massima per 4-5 minuti, finché diventa lucida e densa, formando delle punte morbide. Se occorre, aggiungi qualche goccia d'acqua per ottenere una consistenza densa, che scorre in modo omogeneo da un cucchiaio.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Distribuisci la glassa in due ciotole. Tingi una metà di verde chiaro e trasferiscila in una tasca da pasticciere. Spruzza la glassa verde su quella bianca, formando una griglia. Irrora con qualche goccia di colorante alimentare verde e marmorizza, passando uno spiedino di legno nella glassa (vedi suggerimento).
Ci sei quasi! -
Si continua così
Intingi con cautela il lato superiore dei biscotti nella glassa, solleva e scuoti solo leggermente per eliminare la glassa in eccesso.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Adagia i biscotti su una griglia e lasciali asciugare per almeno 8 ore, meglio ancora se per una notte.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
È consigliabile tenere da parte un po' di glassa bianca prima di iniziare. Intingendo man mano i biscotti, infatti, la glassa diventa sempre più verde. Così, se occorre, puoi aggiungere un po' di glassa bianca e alcune gocce di colorante alimentare verde, per poi marmorizzare nuovamente la glassa con lo spiedino di legno. In questo modo, l'effetto marmorizzato sarà perfetto fino all'ultimo biscotto. Ben imballati e in un luogo fresco, i biscotti si conservano per due settimane. Infila uno strato di carta da forno tra i biscotti se li vuoi accatastare uno sull'altro.
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