Petits pains au lard et aux oignons

Hacher le romarin, le mettre dans une jatte et le mélanger aux deux variétés de farine avec le sel. Creuser une fontaine au centre. Ajouter le sucre. Délayer la levure dans l’eau tiède, puis verser dans la fontaine. Mélanger progressivement la farine avec le liquide. Si nécessaire, rajouter un peu d’eau. Pétrir le tout env. 5 min sur le plan de travail légèrement fariné jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et élastique. Former une boule. Couvrir d’un linge humide et laisser lever env. 2 h dans un endroit chaud.

Hacher l’oignon. Réserver la moitié des tranches de lard. Détailler le reste du lard en fines lanières et les faire croustiller dans une poêle antiadhésive sèche, à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire brièvement revenir. Pétrir brièvement la pâte, puis la partager en 10 portions égales. Aplatir chacune en un disque de la grandeur d’une main, répartir env. 2 cs du mélange lard-oignon sur chacun, puis enrouler. Déposer les petits pains sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, ouverture vers le bas. Les enrober ensuite des tranches de lard réservées puis laisser lever env. 10 min à température ambiante.

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Glisser les petits pains au milieu du four et les faire cuire 25-30 min.