Name: Petits pains au lard, au romarin et aux olives
Prep time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: Donne 12 pièces
Ingredients: 100.0 g de lard; 100.0 g d’olives; 4.0 brins de romarin; 40.0 g de levure fraîche; 2.0 cc de sucre; 80.0 g de beurre; 1.0 kg de farine pour tresse; 3.0 cc de sel; 5.0 dl de laits; 2.0 œufs

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(4,1)

Petits pains au lard, au romarin et aux olives

15 min
débutant

Valeurs nutritives par pièce

Kilocalories

220 KCAL

900 KJ

Lipides

7 G

29,3 %

Protéines

7 G

13 %

Glucides

31 G

57,7 %

Source: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalories

La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.

Lipides

Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.

Protéines

Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.

Glucides

Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Recettes: Daniel Tinembart
Photos: Ruth Küng

Préparation

Détailler le lard et les olives en menus dés. Hacher le romarin. Mélanger la levure avec le sucre et laisser reposer jusqu’à ce que la levure se soit liquéfiée. Faire fondre le beurre. Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre, la levure et le lait. Pétrir env. 10 min en une pâte homogène. Couper la pâte en trois portions. Incorporer le lard à la première, les olives à la deuxième et le romarin à la troisième. Partager chaque portion en deux, puis façonner en petites miches. Couvrir d’un linge humide et laisser doubler de volume à température ambiante.

Préchauffer le four à 200 °C. Répartir les miches sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Battre l’oeuf et en badigeonner les miches à deux reprises. Laisser reposer 10 min. Faire cuire au milieu du four env. 20 min. Retirer et laisser refroidir complètement.

Temps de préparation

Préparation env. 15 min

+ cuisson au four env. 20 min

+ refroidissement