Petits gâteaux au chocolat et au miel de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante. À l'aide d'un couteau économe, prélever quelques copeaux du chocolat et les réserver au réfrigérateur pour la décoration. Casser le reste de chocolat en morceaux et le faire fondre lentement au bain-marie avec le beurre. Mélanger les œufs et le miel, les incorporer au chocolat fondu puis, à l'aide d'un fouet, remuer jusqu'à épaississement. Y tamiser la farine, ajouter le sel et mélanger. Espacer les cercles à pâtisserie sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Recouvrir le bord intérieur de chaque cercle de bandes de papier sulfurisé puis y répartir la pâte. Faire cuire 8-9 min au milieu du four: le cœur doit être encore coulant, ce qui se reconnaît au centre un peu affaissé des gâteaux.

Entre-temps, prélever la pulpe des fruits de la passion et la faire mijoter env. 2 min avec le sucre. Si souhaité, filtrer et éliminer une partie des graines. Laisser tiédir les petits gâteaux env. 5 min puis les démouler délicatement à l'aide d'un petit couteau. Les saupoudrer de sucre glace puis les dresser avec les boules de glace, le coulis et les copeaux de chocolat réservés.