Parfait aux anneaux de Willisau et cerises

Name: Parfait aux anneaux de Willisau et cerises
Total time: 4 h 35 min
Yield: Pour 8 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 100 g d’anneaux de Willisau; 3 jaunes d'œuf frais; 1 œuf frais; 50 g de sucre; 2,5 dl de crème entière; 1 citron; 400 g de cerises, pesées dénoyautées; 50 g de sucre; 1 sachet de sucre vanillé; 2 cc de fécule de maïs; 1 dl de jus de raisin

Total: 4 h 35 min. • dont prép.: env. 35 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 5 g, lipides 15 g, glucides 36 g, 300 kcal

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Note personnelle

Servi avec une sauce aux cerises, ce parfait aux anneaux de Willisau est un dessert raffiné et original. En voici la recette.

Ingrédients

DessertPour 8 personnes

pour 1 moule à charnière d’env. 18 cm de Ø

Parfait
100 g d’anneaux de Willisau
3 jaunes d'œuf frais
1 œuf frais
50 g de sucre
2,5 dl de crème entière
Sauce aux cerises
1 citron
400 g de cerises, pesées dénoyautées
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 cc de fécule de maïs
1 dl de jus de raisin

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 35 minutes

congélation:: au moins 4 heures

Total:: 4 h 35 min.

C'est pas fini

Parfait

Chemiser le fond et les bords du moule à charnière de papier sulfurisé. Placer le moule au congélateur.

Presque au bout
C'est pas fini

Réserver 4 anneaux de Willisau pour la finition. Hacher finement le reste avec un couteau.

Presque au bout
C'est pas fini

Travailler les jaunes d'œuf, l'œuf entier et le sucre env. 5 min au fouet électrique dans une jatte en inox jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Placer la jatte au bain-marie (le fond ne doit pas toucher l'eau). Continuer à battre jusqu'à consistance crémeuse. Placer ensuite la jatte dans un bain d'eau froide et continuer à battre env. 1 min. Incorporer les anneaux de Willisau hachés.

Presque au bout
C'est pas fini

Fouetter pas trop fermement la crème entière. L'incorporer à l'appareil aux œufs et verser le tout dans le moule bien froid. Couvrir de film alimentaire. Laisser prendre au moins 4 h au congélateur.

Presque au bout
C'est pas fini

Sauce aux cerises

Râper un peu de zeste de citron, presser le jus. Mettre le jus et le zeste dans une casserole avec les cerises, le sucre et le sucre vanillé. Délayer la fécule de maïs dans le jus de raisin et ajouter. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter 3 min, puis laisser tiédir.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour servir, sortir le parfait du congélateur et le laisser reposer env. 5 min à température ambiante. Démouler délicatement le parfait. Le dresser sur un plat ou le servir en tranches sur des assiettes. Hacher finement les anneaux de Willisau réservés et en parsemer le parfait. Servir avec la sauce aux cerises.

Presque au bout