Parfait alle ciambelline di Willisau con ciliegie

Name: Parfait alle ciambelline di Willisau con ciliegie
Total time: 4 h 35 min
Yield: Per 8 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 100 g di ciambelline di Willisau; 3 tuorli fresche; 1 uovo fresco; 50 g di zucchero; 2,5 dl di panna intera; 1 limone; 400 g di ciliegie, pesate snocciolate; 50 g di zucchero; 1 busta di zucchero vanigliato; 2 cucchiaini d’amido di mais; 1 dl di succo d'uva

Tempo totale: 4 h 35 min. • Preparazione: ca. 35 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 5 g, grassi 15 g, carboidrati 36 g, 300 kcal

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Appunto personale

Con questa ricetta avrai un dessert squisito e originale. Il parfait alle ciambelline di Willisau si serve con una gustosa salsa di ciliegie.

Ingredienti

DessertPer 8 persone

per 1 tortiera apribile di ca. 18 cm Ø

Parfait
100 g di ciambelline di Willisau
3 tuorli fresche
1 uovo fresco
50 g di zucchero
2,5 dl di panna intera
Salsa di ciliegie
1 limone
400 g di ciliegie, pesate snocciolate
50 g di zucchero
1 busta di zucchero vanigliato
2 cucchiaini d’amido di mais
1 dl di succo d'uva

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Come procedere

Preparazione:: ca. 35 minuti

congelamento:: almeno 4 ore

Tempo totale:: 4 h 35 min.

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Parfait

Fodera il fondo e i lati della tortiera apribile con la carta da forno. Metti la tortiera nel congelatore per refrigerarla.

Ci sei quasi!
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Tieni da parte 4 ciambelline di Willisau per guarnire. Trita finemente quelle restanti con un coltello.

Ci sei quasi!
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Versa i tuorli, l'uovo e lo zucchero in una scodella d'acciaio cromato e miscela con lo sbattitore elettrico per ca. 5 minuti, finché la massa diventa chiara e spumosa. Sospendi la scodella a bagnomaria (la scodella non deve toccare l'acqua). Continua a sbattere, finché la spuma diventa cremosa. Disponi la scodella in un bagno d'acqua fredda e continua a sbattere la crema per ca. 1 minuto. Incorpora le ciambelline di Willisau tritate.

Ci sei quasi!
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Monta la panna per metà, ossia non a neve ferma. Incorporala alla crema alle uova e versa il tutto nella tortiera refrigerata. Copri con la pellicola trasparente. Metti in congelatore per almeno 4 ore.

Ci sei quasi!
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Salsa di ciliegie

Grattugia finemente poca scorza di limone. Spremi il limone. Versa il succo e la scorza in una pentola assieme alle ciliegie, allo zucchero e allo zucchero vanigliato. Mescola l'amido di mais con il succo d'uva e unisci. Porta il tutto a bollore e continua a sobbollire per 3 minuti. Lascia leggermente raffreddare.

Ci sei quasi!
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Togli dal congelatore il parfait e lascia riposare a temperatura ambiente per ca. 5 minuti. Estrai con cautela il parfait dalla tortiera. Adagialo su un piatto da portata o dividilo a porzioni e adagiale su singoli piatti. Trita finemente le ciambelline di Willisau restanti e distribuiscile sul parfait. Servi con la salsa di ciliegie.

Ci sei quasi!